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Receita de salmão norueguês fumado quente com cebola grelhada

Receita de salmão norueguês fumado quente com cebola grelhada


As populações de salmão selvagem do Atlântico estão tão esgotadas que não são mais comercialmente viáveis. Procure um filé grosso com cor cheia (mas não escura), o que indica um teor de gordura alto o suficiente para manter o peixe úmido durante a defumação. Para aumentar sua umidade, o filé é salgado por algumas horas. Em seguida, é esfregado com um esfregão com sabor de fumaça e cozido delicadamente ao lado de uma fogueira.

Clique aqui para ver 15 receitas de salmão que não vão fazer você bocejar.

Ingredientes

  • 1 salmão norueguês de cultivo lateral grande (cerca de 3 libras), ossos de alfinetes removidos
  • 3 xícaras Salmoura Defumada, feito com vodka
  • ½ xícara Smokin ’Rub
  • 1 colher de sopa de erva daninha seca
  • 1 colher de chá de cebola em pó
  • 2 cebolas vermelhas grandes, cortadas em rodelas de ¼ de polegada de espessura
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 cacho de endro fresco
  • Raspas de 1 limão finamente raladas
  • 1 dente de alho picado
  • Sal grosso e pimenta-do-reino moída, a gosto

Ferramentas

  • 2 xícaras de lascas de madeira, embebidas em água por 30 minutos

Instruções

Coloque o salmão em um saco grande com zíper (2 galões). Se você tiver apenas sacos de 1 galão, corte o peixe ao meio e use 2 sacos. Adicione a salmoura ao (s) saco (s), pressione o ar para fora e feche. Leve à geladeira por 3-4 horas.

Misture tudo, exceto 1 colher de sopa de Smokin ’Rub com o endro seco e a cebola em pó e reserve.

Mergulhe as rodelas de cebola em água gelada.

Aqueça uma grelha em fogo baixo indireto, cerca de 225 graus, com fumaça. Escorra as aparas de madeira e coloque-as na grelha.

Retire o salmão da salmoura e seque com papel toalha. Descarte a salmoura. Cubra o peixe com 1 colher de sopa de óleo e polvilhe o lado carnudo com a pasta que contém endro seco.

Retire as cebolas da água gelada e seque. Cubra com 1 colher de sopa de óleo e polvilhe com a restante 1 colher de sopa de rub. Reserve o peixe e a cebola para descansar por 15 minutos.

Pincele a grelha e esfregue bem com óleo. Coloque o salmão, com a carne voltada para baixo, diretamente sobre o fogo e grelhe por 5 minutos até a superfície dourar. Usando uma espátula grande de peixe ou duas espátulas normais, vire a pele do peixe para baixo e posicione na grelha longe do fogo. Leve ao fogo direto as rodelas de cebola. Feche a grelha e cozinhe até que o salmão esteja firme por fora, mas não seco e resiliente no centro, cerca de 25 minutos. Quando terminar, a umidade irá escorrer pela superfície quando o peixe for pressionado suavemente. Não deve descamar totalmente sob pressão. Vire as cebolas uma vez durante o tempo de cozimento.

Enquanto o salmão cozinha, retire as folhas do endro fresco e pique grosso. Misture com as raspas de limão, alho, sal, pimenta e as 2 colheres de sopa de azeite restantes.

Quando o salmão estiver pronto, transfira para uma travessa usando uma espátula de peixe. Deixe descansar por 5 minutos para terminar de cozinhar. Cerque com rodelas de cebola grelhadas e espalhe a mistura de endro fresco por cima.


  • Colheita: Rende 1-1 / 2 libras (serve 4)
  • Método: Fumar quente
  • Equipamento: Lascas ou pedaços de madeira nobre, como o Best of Barbecue Smoking Chips for Legumes and Seafood, embebidos em água para cobrir por 30 minutos e, em seguida, drenados

Para a cura:

  • 1 xícara de açúcar mascavo escuro
  • 1/2 xícara de sal marinho grosso ou sal kosher
  • 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora

Para servir (qualquer ou todos):

  • Bagels grelhados
  • Creme de queijo
  • Cebola roxa finamente cortada
  • Ovo bem picado e cozido
  • alcaparras, escorridas
  • Endro fresco finamente picado
  • Fatias de limão

Existem tantos métodos diferentes e cozinheiros diferentes preferem usar aquele que funciona melhor para eles.

Eu testei algumas maneiras diferentes, porque queria tentar fumar salmão sem açúcar.

A maioria das receitas de salmoura defumada a quente pede o uso de açúcar mascavo, sal e água.

O açúcar mascavo é usado como conservante para o salmão. Não, o resultado final não tem um sabor muito doce, se você decidir usar açúcar mascavo na salmoura.

Como fiz dois tipos diferentes de salmão, um dos quais queria 100% sem açúcar, fiz minha salmoura apenas com sal e água.

Salguei o salmão em água e sal na geladeira por 8 horas. Você pode fazer isso por no mínimo 4 horas ou até 12 horas.

Em seguida, lavei (enxágue bem.) E coloquei em uma prateleira de secagem sobre uma assadeira e sequei na geladeira por 12 horas para obter película na pele do peixe.

Esta é uma etapa opcional, mas altamente recomendada.

Película é a camada brilhante que se forma na superfície do salmão, depois de curada (salmoura) e seca.


Salmão norueguês e uma receita de Gravlax

Todos os anos, digo a mim mesma que preciso incorporar frutos do mar mais saudáveis ​​em nossa dieta familiar. Eu sempre admirei as habilidades de planejamento de refeições de minha sogra, especialmente quando se trata de incorporar uma variedade de fontes de proteína ao longo da semana.

Desde que eu a conhecia, ela mantinha um calendário na geladeira com as refeições semanais rotuladas em cada dia. Ela tem o cuidado de servir peixe ou outros frutos do mar pelo menos uma vez por semana em seu planejamento de menu & ndash algo que eu aspiro como a maioria de nós sabe como as proteínas marinhas e os ácidos graxos ômega-3 são benéficos para o nosso corpo.

Eu realmente não cresci comendo frutos do mar, a menos que você conte atum enlatado, palitos de peixe ou um ocasional bagre grelhado. Na realidade, não há nenhuma fonte de frutos do mar frescos aqui no Novo México, então muitas vezes penso em outras fontes de proteína primeiro ao planejar nossas refeições familiares.

Se alguém me perguntasse que tipo de comida eu acho intimidante na cozinha, minha resposta seria frutos do mar. Há uma razão pela qual a seção de frutos do mar do índice de receitas Good Life Eats apresenta tão poucas receitas.

A triste verdade é que eu apenas não sei muito sobre frutos do mar. No entanto, isso não significa que eu não queira saber mais. Recentemente, tive a oportunidade de trabalhar com o Norwegian Seafood Council. Claro que eu estava imediatamente a bordo. Achei que esta é a minha chance de aprender com os especialistas!

Gostaria de compartilhar com vocês um pouco do que eu aprendi sobre frutos do mar do Norwegian Seafood Council, particularmente sobre o salmão norueguês cultivado no oceano nas águas geladas e frias da Noruega.

Salmão de criação marinha premium

As águas árticas da Noruega moldaram e sustentaram a população marítima por gerações.

Como pioneiros no desenvolvimento da criação de salmão oceânico no início de 1970 e rsquos, Noruega e rsquos paixão pelo mar e respeito pela natureza deram a eles uma reputação internacional por alguns dos melhores frutos do mar frescos. Os noruegueses descobriram que suas águas frias e claras produzem salmão de viveiro de alta qualidade.

Os primeiros doze meses de um salmão criado no oceano da Noruega são passados ​​com segurança em um tanque de incubação em terra até que se tornem fortes o suficiente para a vida no oceano. Uma vez grande e forte o suficiente para crescer no mar, o salmão é transferido para um recinto oceânico espaçoso e protegido. Essas canetas são grandes e permitem o máximo de liberdade para crescer.

A Noruega não é apenas atualmente um dos maiores fornecedores mundiais de frutos do mar (incluindo peixes selvagens e de criação), eles seguram padrões de excelência insuperáveis ​​na forma de medidas de segurança rigorosas usadas para criar seu salmão cultivado no oceano.

Padrões de segurança estritos das fazendas de salmão da Noruega

A alta estima da Norwegian & rsquos pela natureza e profundo orgulho cultural se prestam aos esforços contínuos para promover seus já rígidos padrões de segurança do salmão cultivado no oceano. Seu objetivo é prometer salmão fresco e delicadamente saboroso da Noruega que os consumidores possam desfrutar durante todo o ano.

& ldquoA analogia que eu daria é que os agricultores da Noruega estão tratando seu salmão da mesma forma que nossos agricultores orgânicos nos EUA tratam suas fazendas & rdquo disse Ashley Koff, R.D., M.S., em um Segmento de Saúde Good Morning America.

A lei norueguesa evita a superlotação exigindo que o salmão compense menos de 2,5% perfeito de uma instalação de aquicultura e o volume rsquos. O que isso significa? Cada instalação é composta por 97,5 água perfeita. A Noruega claramente quer garantir o máximo conforto e crescimento de qualidade de seus peixes.

O desenvolvimento de salmon & rsquos é monitorado de perto por tecnologia avançada. Esses monitores mantêm os fazendeiros e veterinários atualizados sobre todos os aspectos da vida dos salmões e peixes, inclusive quando os peixes estão cheios para que o dispositivo de alimentação possa ser desligado.

Uma das faces da criação de salmão norueguesa

Aino Olaisen envolveu-se com a cultura do salmão cultivado no oceano da Noruega e rsquos desde cedo. O pai de Aino e rsquos viu o salmão cultivado no oceano como um meio de reverter a tendência de Lovund e rsquos de despovoamento e depressão durante o início dos anos 1970.

No início, Aino trabalhou no negócio da família. Os verões eram gastos trabalhando na fazenda. Aos 16 anos, Aino deixou sua cidade natal, Lovund, para continuar sua educação na pesca. Mais tarde, ela frequentou o NorwegianCollegeof Fishery Science em Tromso.

Passou 15 anos estudando e viajando por várias regiões antes de voltar para casa para começar sua própria família e continuar com o negócio que seu pai fundou. Aino agora é proprietária da Nova SeaAS, fundada por seu pai, Steinar, em 1972.

“Comemos salmão no jantar pelo menos uma vez por semana, e muitas vezes gostamos de salmão defumado no café da manhã e no almoço”, diz ela. & ldquoMinha maneira favorita de servir é assar no forno um filé de salmão em papel alumínio depois de polvilhar com molho de soja, ervas, pimenta fresca, gengibre fresco e algumas gotas de limão espremido na hora. Minha família adora isso servido com vegetais frescos. & Rdquo

Gravlax norueguês

Gravlax é um dos pratos mais distintos da Noruega. Gravlax, literalmente traduzido como & ldquoGrave-Salmon & rdquo, refere-se à prática medieval de curar o peixe cru enterrando-o na areia acima do nível da maré alta.

Hoje, no entanto, um sabor fresco e delicado é obtido pela cura do gravlax com sal, açúcar e endro. Esta interpretação moderna deste prato norueguês é tradicionalmente comido em sanduíches abertos ou com batatas cozidas.

Qual é a sua maneira favorita de saborear o salmão? Eu adoraria ver algumas de suas receitas favoritas!


  1. Espalhe 1 colher de sopa de cream cheese em cada uma das quatro fatias de torrada.
  2. Cubra cada um com alcaparras, cebola, verduras e uma ou duas fatias de tomate.
  3. Salgue levemente o tomate e, em seguida, adicione a quantidade de pimenta que desejar (esse sanduíche pede muita pimenta).
  4. Para terminar, coloque algumas fatias de salmão defumado sobre os tomates e cubra com as fatias restantes de pão torrado.

Coma esta dica

Procurando uma estratégia para economizar dinheiro? Por mais que amemos salmão defumado - não apenas por seu sabor acelerado e textura sedosa, mas também por sua concentração de ácidos graxos ômega-3 - não é barato. Certo, são necessárias apenas algumas fatias para fazer um sanduíche excelente, mas se você quiser uma maneira mais acessível de torná-lo parte do seu repertório de café da manhã, experimente colocar peru defumado, presunto ou até mesmo atum em lata. A informação nutricional não mudará muito e ainda será duas vezes mais satisfatória do que qualquer sanduíche de café da manhã que você possa ganhar em uma janela drive-thru.

Esta receita (e centenas de outras!) Veio de um dos nossos programas Cook This, Not That! livros. Para ideias de cozinha mais fáceis, você também pode comprar o livro!


Salmão Fumado a Quente com Creme de Queijo Caper

Misture o cream cheese, o iogurte, o suco de limão, ¼ de cebola e 2 colheres de sopa. alcaparras em uma tigela média tempere com sal e pimenta.

Passo 2

Sirva o cream cheese alcaparras com salmão, pão, raminhos de endro, rodelas de limão e mais alcaparras e cebola.

Etapa 3

FAÇA ADIANTE: O cream cheese Caper pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

Como você avaliaria salmão defumado a quente com cream cheese Caper?

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Receita:

O salmão deve ser salgado antes de ser fumado. Mas primeiro, com uma pinça, remova todos os ossos do peixe.

A mistura de salga é preparada a partir de sal com açúcar, zimbro moído grosso e raspas de limão.

Rale o peixe preparado em todos os lugares com uma mistura de especiarias.

Transfira a barriga regada bem com sal em um saco com zíper, após tirar o ar do saco. Coloque o peixe na geladeira por um dia. Este tempo de salga será suficiente.

Seque o peixe salgado em uma toalha de papel.

Amarre os pedaços de peixe da mesma forma que amarrou o shemat gorduroso nesta receita.

Molhe previamente as lascas de amieiro em água por 20 minutos e depois transfira-as para uma bandeja especial e instale-as no fundo do fumeiro. Pendure o abdômen de salmão pelo laço da corda na cruz e coloque-o no fumeiro.

Fechar o fumeiro com tampa, segurar de acordo com as instruções e colocar ao lume. Despeje água na calha ao redor do perímetro do tanque do fumeiro, pois a Água atua como uma veneziana selada que impede a fumaça de escapar. Fixe um tubo especial para a fumaça do escapamento na tampa e direcione sua extremidade para o exaustor ou através da janela para a rua.

Ligue o fogão ao máximo e certifique-se de que a temperatura no termómetro de fumeiro atinge os 70 ° C. Reduza o calor para que a temperatura se mantenha neste nível e fume o peixe durante 40 minutos. Se houver condensação no tubo de exaustão de fumaça, drene em tempo hábil. Caso contrário, a água cairá de volta no tanque e a água na eclusa hidráulica será pulverizada em todas as direções & # 8230

Após 40 minutos, retire o fumeiro do fogão e não abra a tampa até que a temperatura desça pelo menos para a metade. Retire o abdômen de salmão defumado do fumeiro, retire o fio e deixe esfriar. Antes de servir, corte o peixe defumado em rodelas. Bom apetite!


Receitas de aperitivos de salmão fumado norueguês

Este é solicitado novamente e novamente! Você pode usar qualquer um dos bons queijos duros italianos, ou. ( mais )

Aqueça o óleo em uma frigideira e adicione a manteiga para derreter. Refogue as cebolas e os cogumelos até quase todos l. ( mais )

Estes ficam lindos em uma mesa de bufê e vão bem. Passe-os como um aperitivo antes do jantar. ( mais )

Enrole cada fatia de salmão em forma de cone. Coloque em papel encerado. Bata o queijo até ficar macio. ( mais )

Você precisa comer pelo menos duas refeições por semana com peixes gordurosos como o salmão. Você vai ouvir. ( mais )

- Combine mel, suco de limão, alho, sal, cominho, páprica, coentro, vinho, óleo e salsa. ( mais )

Meu marido e eu fabricamos defumadores de carne e, é claro, usamos nosso próprio produto regularmente. Nós. ( mais )

Em uma tigela grande, misture bem todos os ingredientes da salmoura. Em uma panela grande e funda, misture o sa inteiro. ( mais )

Sobre mim: Montaser Masoud Adotando o princípio do valor pelo dinheiro. Conhecendo nossa previsão como. ( mais )

Instruções: BREAB DUPLO, MARROM, TORRADO COM SALMÃO FUMADO ESCOCÊS E ANÉIS DE CEBOLA Avo. ( mais )

Preparação: 10m Cozimento: 10m Porções: 2

Isso foi postado no Zaar World Tour 2006! Adaptei a receita de www.marions-kochbuch. ( mais )

Misture o leite, os ovos, a farinha, o óleo e uma pitada de sal para fazer uma massa líquida (igual à européia. (Mais)

Normalmente servimos este spread com breadsticks ou biscoitos. Mas, para uma mudança deliciosa, coloque. ( mais )

Bata o cream cheese, o creme de leite, o suco de limão e o tabasco no processador de alimentos. Adicione o sca. ( mais )

Estes são bons para um brunch de domingo ... ou um jantar rápido durante a semana. ( mais )

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Em uma frigideira, misture a mistura de temperos para taco, o molho de tomate e w. ( mais )

Eu vi um episódio de The Barefoot Contessa outro dia e tive que experimentar este aperitivo. Ela m. ( mais )

Coloque o cream cheese no processador de alimentos junto com os 5 primeiros ingredientes e misture bem. . ( mais )


Resumo da receita

  • 1 ½ colher de chá de pimenta preta moída
  • ½ colher de chá de páprica
  • ¼ colher de chá de pimenta caiena
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • ½ colher de chá de cebola em pó
  • ¼ colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 (6 onças) de filetes de salmão
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 ½ colher de sopa de cebola picada

Misture a pimenta do reino, páprica, pimenta caiena, alho picado, mostarda Dijon, açúcar mascavo, cebola em pó e sal em uma tigela pequena. Junte 1 colher de sopa de azeite de oliva para fazer uma pasta. Espalhe a pasta sobre os filés de salmão e deixe marinar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes em uma panela pequena em fogo médio. Junte a cebola e cozinhe até ficar macia e dourada, cerca de 10 minutos. Aqueça uma frigideira antiaderente separada em fogo médio-alto. Cozinhe os filés de salmão na frigideira quente até que fiquem dourados de cada lado e não mais translúcidos no centro, cerca de 4 minutos de cada lado. Despeje as cebolas douradas e o azeite sobre os filés de salmão para servir.


Salmão Grelhado com Manjericão e Cebola Verde (Sem Glúten)

A temporada do salmão está chegando! Salmão é meu peixe favorito para grelhar. Eu amo a maneira como a fumaça de uma fogueira se mistura com o peixe para criar algo que é ainda melhor do que aquilo com que você começou. Qual é o seu peixe grelhado favorito?

A receita de hoje é simples de preparar, tornando-a perfeita para entretenimento. Uma preparação muito rápida, então cozinhe o salmão na grelha por 10 minutos e pronto! Não existe nada mais fácil e seus convidados vão adorar.

O peixe pode ser complicado quando você o está grelhando. Se você cozinhá-lo diretamente na grelha, ele pode quebrar e cair no fogo. Existem duas maneiras de evitar que isso aconteça e tornar a limpeza muito mais fácil.

Uma frigideira ou cesta para grelhar realmente ajuda na hora de grelhar peixes

Dobre um pedaço longo de folha de alumínio resistente para criar uma camada dupla, um quadrado ou retângulo resistente. A segunda solução, e a que prefiro, é uma grelha “frigideira” ou cesto. O meu tem uma alça dobrável que facilita o armazenamento. Embora não seja necessário, eu geralmente cubro com papel alumínio antes de adicionar o peixe para facilitar a limpeza. Não há necessidade de virar o peixe ou fazer furos na folha (ao contrário da crença popular).

Com ambas as opções, tente comprar seus peixes ainda com a pele. Há uma camada de gordura saudável logo abaixo da pele que você perde se removê-la. Essa gordura ajuda a manter o peixe úmido durante o cozimento, atua como isolamento e aumenta o quociente de saúde. Se você cobrir a grelha, ela concentrará a fumaça e o calor, criando um ambiente semelhante a um forno. Isso permite que você cozinhe o peixe com a pele voltada para baixo sem virar e dá a você todo o sabor de grelhar diretamente na grelha.

Se você estiver usando uma churrasqueira a carvão, crie um fogo de 2 camadas. Isso significa empilhar a maior parte das brasas de um lado da grelha e apenas algumas do lado oposto. Cozinhe o peixe sobre o lado mais fresco e coloque a tampa com os orifícios sobre o peixe. Isso atrai o calor e a fumaça sobre o peixe, cozinhando-o delicadamente e temperando-o. Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, acenda um dos lados da churrasqueira, feche a tampa e pré-aqueça. Cozinhe o peixe no (s) queimador (es) frio (s).

Se você ainda usa fluido de isqueiro com o carvão, precisa comprar uma chaminé de carvão. O fluido de isqueiro deixa um sabor desagradável e gorduroso nos alimentos e é um contaminante para o meio ambiente. A chaminé é um projeto simples que funciona como um campeão. Amasse um jornalzinho e enfie no fundo, coloque a chaminé do seu churrasco e encha o topo com carvão. Use um isqueiro para acender o papel e em cerca de 15 minutos as brasas começarão a ficar cinzas e estarão prontas para despejar na churrasqueira e cozinhar. Apenas certifique-se de usar luvas de couro pesadas ou luvas de forno para proteger suas mãos.

Grelhar alguns vegetais para acompanhar é um acompanhamento natural do salmão. Espargos, abóbora, cebola, tomate, quase tudo funciona na grelha. Se você tiver sobras de uma refeição anterior, como eu fiz quando fiz isso, aqueça-as e coloque no prato. Desta vez, eu tinha assado beterrabas frescas com cebola na geladeira, então as reaqueci e servi junto com o salmão grelhado. Eles são lindos e deliciosos.

Você já descobriu Karie Engels? Ela é uma senhora adorável, autora de Your Home with Karie Engels: Live Your Life Out Loud, e acredita em viver a vida em voz alta, desfrutando de todos os aspectos da vida! É um dos meus sites favoritos, cheio de boa comida, vinho, cervejas e coquetéis. O amigo de Karie, o guru do vinho Jack Chase recomenda um adorável Pinot Noir com este prato e gosta de Archery Summit Premier Cuvee do Vale Willamette.

Espero que gostem desta refeição simples e saudável e não se esqueçam ... um copo de vinho faz bem à saúde e à alma, LOL! Vejo você na segunda-feira para a segunda-feira de chocolate com a sobremesa perfeita para o seu jantar de Páscoa. Tenha um fim de semana fabuloso!

Dicas e sugestões de Jane:

Qualquer peixe branco sólido pode substituir o salmão. Halibute, bacalhau, baixo, etc., todos funcionarão nesta receita. A maioria das pessoas cozinha demais os peixes. Você deseja retirá-lo do fogo quando ainda estiver um pouco mal passado e permitir que o calor residual termine de cozinhá-lo. O seu peixe estará sempre húmido e macio!

Sempre compre frutos do mar selvagens, se possível, ajudando a apoiar a indústria pesqueira e proteger os habitats selvagens. Também é mais saudável para nós, uma vitória dupla!


Assista o vídeo: Jak uwędzić Łososia