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Viciado em queijo: Le Chèvre Noir

Viciado em queijo: Le Chèvre Noir


Na semana passada, tive que fazer uma rápida viagem de negócios para a incrível cidade gastronômica de Atlanta, onde tive a sorte de ter morado e trabalhado por cinco anos. Sempre fico feliz em visitar o ATL para verificar qualquer novo acontecimento culinário, mas esta viagem em particular foi bem-vinda por outro motivo: me deu a oportunidade de conversar com meus queridos amigos gurus do vinho Beverly e Ed Travis de Southern Slopes International Wines.

No último dia da minha viagem, fechei meu negócio a tempo de conferir a seleção em Alon’s no bairro Virginia-Highland com a intenção de pegar um pouco de queijo de cabra para levar aos Travis. Eu vi todos os suspeitos do costume: queijo francês ao estilo do Loire, Bijou da Vermont Creamery, uma grande variedade de chèvres da Califórnia. Então eu espiei Le Chèvre Noir, o cheddar de cabra com casca de cera preta de Quebec, Canadá. Experimentei uma amostra e me lembrei de como ela é excelente, então comprei um pedaço grande, peguei um pouco de pão fresco e figos locais e me dirigi para a residência de Travis.

Uma das muitas razões pelas quais adoro visitar Ed e Bev é porque eles têm um - espere por isso - casa na árvore. Ele está situado a cerca de trinta metros acima do nível do solo em um carvalho gigante com fácil acesso a partir de seu quarto principal. O lugar é fantasticamente mobiliado: eles têm um sofá de balanço, uma linda cadeira de balanço antiga e até TV a cabo! Nem é preciso dizer que fazer uma refeição na casa da árvore sempre parece uma ocasião especial.

Quando cheguei, acabamos com minhas guloseimas e começamos a trabalhar. Bev esquentou o pão, cortei a casca de cera do queijo cheddar e Ed pegou duas garrafas de vinho que disse que seriam a combinação perfeita.

Le Chèvre Noir é feito pela Fromagerie Tournevant, localizada na pitoresca cidade de Chesterville, Quebec (conhecida como "a pequena Suíça de Quebec"). Este queijo é feito como cheddars tradicionais, onde a coalhada é primeiro moída para produzir a textura quebradiça ideal. O queijo é envelhecido por um período mínimo de um ano; o processo de envelhecimento suaviza a qualidade “cabra”, ao mesmo tempo que retém os elementos de sabor mineral que expressam os queijos de cabra bem elaborados. Tem um pouco de doçura, uma nitidez agradável e vigorosa e um grande teor de umidade (mantido pela casca da cera) que lhe confere uma textura macia e firme. Cheddars de cabra são raros, especialmente aqueles envelhecidos por um ano, porque a demanda por queijo de cabra fresco (em oposição ao envelhecido) é muito alta.

Enquanto estávamos na mesa, Ed, Beverly e eu discutimos como esse queijo tem múltiplos usos: faria um delicioso mac n 'cheese, um fantástico derretimento de atum e até mesmo os nachos ideais para um dia de caça. O queijo foi perfeitamente acompanhado pelo nosso Figos de peru marrom, o pão quente, e o Foris 2013 Pinot Gris de Rogue Valley, em Oregon (apropriado para o Ed desonesto, embora não tanto para Bev). Nossa refeição foi simples e deliciosa - um tanto gloriosa almoço do lavrador. O cenário perfeito para um piquenique na casa da árvore entre bons e velhos amigos!

Você pode acompanhar as aventuras do queijo de Raymond no Facebook, Twitter e seu site. Reportagem adicional de Madeleine James.


Região de origem: Ile-de-France (Brie)

Tipo de leite: Vaca

Idoso: Cerca de 6 semanas

Notas: Real Brie, de Brie. Isso é o mais próximo que podemos chegar nos EUA do negócio real que nossas leis determinam que o queijo deve ser pasteurizado, o que significa que um pouco da deliciosa complexidade foi perdida. Mesmo assim, Fromage de Meaux continua magnífico. Carnudo, amanteigado, com notas de cogumelos, alho e amêndoas e uma bonita pasta dourada.

Servir: Com champanhe, ou um grande vermelho Boudreaux ou Borgonha.


Região de origem: Ile-de-France (Brie)

Tipo de leite: Vaca

Idoso: Cerca de 6 semanas

Notas: Real Brie, de Brie. Isso é o mais próximo que podemos chegar nos EUA do negócio real que nossas leis determinam que o queijo deve ser pasteurizado, o que significa que um pouco da deliciosa complexidade foi perdida. Mesmo assim, Fromage de Meaux continua magnífico. Carnudo, amanteigado, com notas de cogumelos, alho e amêndoas e uma bonita pasta dourada.

Servir: Com champanhe, ou um grande vermelho Boudreaux ou Borgonha.


Região de origem: Ile-de-France (Brie)

Tipo de leite: Vaca

Idoso: Cerca de 6 semanas

Notas: Real Brie, de Brie. Isso é o mais próximo que podemos chegar nos EUA do negócio real que nossas leis determinam que o queijo deve ser pasteurizado, o que significa que um pouco da deliciosa complexidade foi perdida. Mesmo assim, Fromage de Meaux continua magnífico. Carnudo, amanteigado, com notas de cogumelos, alho e amêndoas e uma bonita pasta dourada.

Servir: Com champanhe, ou um grande vermelho Boudreaux ou Borgonha.


Região de origem: Ile-de-France (Brie)

Tipo de leite: Vaca

Idoso: Cerca de 6 semanas

Notas: Real Brie, de Brie. Isso é o mais próximo que podemos chegar nos EUA do negócio real que nossas leis determinam que o queijo deve ser pasteurizado, o que significa que um pouco da deliciosa complexidade foi perdida. Mesmo assim, Fromage de Meaux continua magnífico. Carnudo, amanteigado, com notas de cogumelos, alho e amêndoas e uma bonita pasta dourada.

Servir: Com champanhe, ou um grande vermelho Boudreaux ou Borgonha.


Região de origem: Ile-de-France (Brie)

Tipo de leite: Vaca

Idoso: Cerca de 6 semanas

Notas: Real Brie, de Brie. Isso é o mais próximo que podemos chegar nos EUA do negócio real que nossas leis determinam que o queijo deve ser pasteurizado, o que significa que um pouco da deliciosa complexidade foi perdida. Mesmo assim, Fromage de Meaux continua magnífico. Carnudo, amanteigado, com notas de cogumelos, alho e amêndoas e uma bonita pasta dourada.

Servir: Com champanhe, ou um grande vermelho Boudreaux ou Borgonha.


Região de origem: Ile-de-France (Brie)

Tipo de leite: Vaca

Idoso: Cerca de 6 semanas

Notas: Real Brie, de Brie. Isso é o mais próximo que podemos chegar nos EUA do negócio real que nossas leis determinam que o queijo deve ser pasteurizado, o que significa que um pouco da deliciosa complexidade foi perdida. Mesmo assim, Fromage de Meaux continua magnífico. Carnudo, amanteigado, com notas de cogumelos, alho e amêndoas e uma bonita pasta dourada.

Servir: Com champanhe, ou um grande vermelho Boudreaux ou Borgonha.


Região de origem: Ile-de-France (Brie)

Tipo de leite: Vaca

Idoso: Cerca de 6 semanas

Notas: Real Brie, de Brie. Isso é o mais próximo que podemos chegar nos EUA do negócio real que nossas leis determinam que o queijo deve ser pasteurizado, o que significa que um pouco da deliciosa complexidade foi perdida. Mesmo assim, Fromage de Meaux continua magnífico. Carnudo, amanteigado, com notas de cogumelos, alho e amêndoas e uma bonita pasta dourada.

Servir: Com champanhe ou um grande vermelho Boudreaux ou Borgonha.


Região de origem: Ile-de-France (Brie)

Tipo de leite: Vaca

Idoso: Cerca de 6 semanas

Notas: Real Brie, de Brie. Isso é o mais próximo que podemos chegar nos EUA do negócio real que nossas leis determinam que o queijo deve ser pasteurizado, o que significa que um pouco da deliciosa complexidade foi perdida. Mesmo assim, Fromage de Meaux continua magnífico. Carnudo, amanteigado, com notas de cogumelos, alho e amêndoas e uma bonita pasta dourada.

Servir: Com champanhe, ou um grande vermelho Boudreaux ou Borgonha.


Região de origem: Ile-de-France (Brie)

Tipo de leite: Vaca

Idoso: Cerca de 6 semanas

Notas: Real Brie, de Brie. Isso é o mais próximo que podemos chegar nos EUA do negócio real que nossas leis determinam que o queijo deve ser pasteurizado, o que significa que um pouco da deliciosa complexidade foi perdida. Mesmo assim, Fromage de Meaux continua magnífico. Carnudo, amanteigado, com notas de cogumelos, alho e amêndoas e uma bonita pasta dourada.

Servir: Com champanhe, ou um grande vermelho Boudreaux ou Borgonha.


Região de origem: Ile-de-France (Brie)

Tipo de leite: Vaca

Idoso: Cerca de 6 semanas

Notas: Real Brie, de Brie. Isso é o mais próximo que podemos chegar nos EUA do negócio real que nossas leis determinam que o queijo deve ser pasteurizado, o que significa que um pouco da deliciosa complexidade foi perdida. Mesmo assim, Fromage de Meaux continua magnífico. Carnudo, amanteigado, com notas de cogumelos, alho e amêndoas e uma bonita pasta dourada.

Servir: Com champanhe, ou um grande vermelho Boudreaux ou Borgonha.


Assista o vídeo: Original Fare - Chevre. Original Fare in France. PBS Food