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Revivendo sabores franceses com James Peterson

Revivendo sabores franceses com James Peterson


Por Virginia Monaco

James Peterson é uma figura lendária da culinária. Ele acaba de publicar seu décimo quinto livro de receitas, o mais recente em uma linha de publicações importantes e impressionantes. Sua escrita abordou tópicos tão vastos como molhos ou vegetais, tudo isso mantendo uma visão focada e fundamentada de seu assunto. O Chef James (ou Jim, como ele prefere ser chamado) não apenas passa um tempo enorme pesquisando e testando as receitas de cada livro, mas também faz todo o seu estilo de comida e fotografia, tornando cada livro um verdadeiro trabalho de amor. Além de receber uma série de prêmios IACP e James Beard, seu trabalho também lhe proporcionou seguidores devotados de chefs, cozinheiros e amadores.

No entanto, embora Jim tenha admiração e apreço por todos os tipos de cozinhas e técnicas, seu coração sempre retorna aos sabores ricos e reconfortantes da comida francesa clássica. Para sua recente demonstração de culinária no ICE, ele cuidadosamente escolheu demonstrar Salmis de pombo sobre uma mandioca de fava e foie gras.


Dia da Libertação do Molho Francês

Sem que a maioria dos americanos perceba, a Food and Drug Administration regulamenta os ingredientes, a composição, o sabor e a aparência de muitos alimentos há décadas. Em uma pequena vitória para a escolha do consumidor e inovação alimentar, o FDA propôs este mês o lançamento do molho francês e torta de cereja congelada.

A Lei de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos de 1938 autoriza o FDA a regular os padrões de identidade de centenas de alimentos para garantir uma rotulagem uniforme. Você já se perguntou por que alguns produtos têm o mesmo sabor e aparência, independentemente da marca? Crédito da FDA.

O FDA exige que o ketchup tenha um pH de 4,2 ± 0,2, e o suco de limão só pode ser usado nas quantidades necessárias para regular o pH. A consistência também deve ser tal que a vazão a 20 ° C não exceda 14 cm em 30 segundos. Os fabricantes têm muita margem de manobra quando se trata de homus, alho e sabor salgado.

Os padrões de identificação do FDA alcançaram milhares de páginas no registro federal e agora são usados ​​principalmente por advogados que podem processar os fabricantes se seus rótulos não atenderem aos requisitos do governo. É por isso que alguns sorvetes com baixo teor de gordura são rotulados como sobremesas congeladas.

Desde 1950, o FDA exige que o molho francês para salada seja feito com óleo, ingredientes acidificantes como vinagre ou suco de limão e 35% de óleo vegetal por peso, sem purê de tomate. O FDA está particularmente vigilante em relação à ameaça da torta de cereja congelada.

O teor de frutas do bolo deve ser tal que o peso das cerejas lavadas e secas represente no mínimo 25% do peso do bolo, de acordo com o FDA, e um máximo de 15% das cerejas no bolo não deve ser descolorido por crostas, granizo, descoloração, cicatrizes ou outros defeitos. As cerejas com casca descolorida (exceto casca chamuscada) cuja área cumulativa exceda a circunferência de um círculo de 39 cm de diâmetro são consideradas cerejas descoloridas. As cerejas que apresentem descoloração em qualquer ponto que se estenda ao tecido do fruto também são consideradas infectadas.

Veja seu governo em ação. O FDA propõe a revogação desses padrões, o que significa que suas sobremesas não serão mais sancionadas pelo FDA.

A última vez que o FDA atualizou os regulamentos de ingredientes para muitos produtos foi na década de 1990, sob a liderança do Comissário.

para liderar a força-tarefa Covid-19. Ao permitir que medicamentos inovadores enfraquecessem, Kessler liderou uma campanha contra rótulos de alimentos supostamente enganosos. Vamos torcer para que o Biden FDA não afogue o povo americano no molho regulatório.

O melhor de 2020 de Kim Strassel, Kyle Peterson, Mary O & # 8217Grady, Dan Henninger e Paul Gigot. Foto: Getty Images

Editores de jornais: Em meio à pandemia, há dois sucessos: uma economia em recuperação e Amy Coney Barrett. Foto: Zuma press

Copyright © 2020 Dow Jones & amp Company, Inc. Todos os direitos reservados. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8

Publicado na edição impressa de 28 de dezembro de 2020.

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receitas usando molho cremoso francês,yaya & # 039s branco francês molho,girard e molho francês branco # 039s,papa joe e molho de salada # 039s,receita clássica de molho francês,molho francês pfeiffer,receita de molho francês original de girards,receita de molho francês grosso,molho francês ceto,molho francês saudável,molho de salada francês suíço,nutrição de curativo francês branco


Dia da Libertação do Molho Francês

Sem que a maioria dos americanos perceba, a Food and Drug Administration regulamenta os ingredientes, a composição, o sabor e a aparência de muitos alimentos há décadas. Em uma pequena vitória para a escolha do consumidor e inovação alimentar, o FDA propôs este mês o lançamento do molho francês e torta de cereja congelada.

A Lei de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos de 1938 autoriza o FDA a regular os padrões de identidade de centenas de alimentos para garantir uma rotulagem uniforme. Você já se perguntou por que alguns produtos têm o mesmo sabor e aparência, independentemente da marca? Crédito da FDA.

O FDA exige que o ketchup tenha um pH de 4,2 ± 0,2, e o suco de limão só pode ser usado nas quantidades necessárias para regular o pH. A consistência também deve ser tal que a vazão a 20 ° C não exceda 14 cm em 30 segundos. Os fabricantes têm muita margem de manobra quando se trata de homus, alho e sabor salgado.

Os padrões de identificação do FDA alcançaram milhares de páginas no registro federal e agora são usados ​​principalmente por advogados que podem processar os fabricantes se seus rótulos não atenderem aos requisitos do governo. É por isso que alguns sorvetes com baixo teor de gordura são rotulados como sobremesas congeladas.

Desde 1950, o FDA exige que o molho francês para salada seja feito com óleo, ingredientes acidificantes como vinagre ou suco de limão e 35% de óleo vegetal por peso, sem purê de tomate. O FDA está particularmente vigilante em relação à ameaça da torta de cereja congelada.

O teor de frutas do bolo deve ser tal que o peso das cerejas lavadas e secas represente no mínimo 25% do peso do bolo, de acordo com o FDA, e um máximo de 15% das cerejas no bolo não deve ser descolorido por crostas, granizo, descoloração, cicatrizes ou outros defeitos. As cerejas com casca descolorida (exceto casca chamuscada) cuja área cumulativa exceda a circunferência de um círculo de 39 cm de diâmetro são consideradas cerejas descoloridas. As cerejas que apresentem descoloração em qualquer ponto que se estenda ao tecido do fruto também são consideradas infectadas.

Veja seu governo em ação. O FDA propõe a revogação desses padrões, o que significa que suas sobremesas não serão mais sancionadas pelo FDA.

A última vez que o FDA atualizou os regulamentos de ingredientes para muitos produtos foi na década de 1990, sob a liderança do Comissário.

para liderar a força-tarefa Covid-19. Ao permitir que medicamentos inovadores enfraquecessem, Kessler liderou uma campanha contra rótulos de alimentos supostamente enganosos. Vamos torcer para que o Biden FDA não afogue o povo americano no molho regulatório.

O melhor de 2020 de Kim Strassel, Kyle Peterson, Mary O & # 8217Grady, Dan Henninger e Paul Gigot. Foto: Getty Images

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A Lei de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos de 1938 autoriza o FDA a regular os padrões de identidade de centenas de alimentos para garantir uma rotulagem uniforme. Você já se perguntou por que alguns produtos têm o mesmo sabor e aparência, independentemente da marca? Crédito da FDA.

O FDA exige que o ketchup tenha um pH de 4,2 ± 0,2, e o suco de limão só pode ser usado nas quantidades necessárias para regular o pH. A consistência também deve ser tal que a vazão a 20 ° C não exceda 14 cm em 30 segundos. Os fabricantes têm muita margem de manobra quando se trata de homus, alho e sabor salgado.

Os padrões de identificação do FDA alcançaram milhares de páginas no registro federal e agora são usados ​​principalmente por advogados que podem processar os fabricantes se seus rótulos não atenderem aos requisitos do governo. É por isso que alguns sorvetes com baixo teor de gordura são rotulados como sobremesas congeladas.

Desde 1950, o FDA exige que o molho francês para salada seja feito com óleo, ingredientes acidificantes como vinagre ou suco de limão e 35% de óleo vegetal por peso, sem purê de tomate. O FDA está particularmente vigilante em relação à ameaça da torta de cereja congelada.

O teor de frutas do bolo deve ser tal que o peso das cerejas lavadas e secas represente no mínimo 25% do peso do bolo, de acordo com o FDA, e um máximo de 15% das cerejas no bolo não deve ser descolorido por crostas, granizo, descoloração, cicatrizes ou outros defeitos. As cerejas com casca descolorida (exceto casca chamuscada) cuja área cumulativa exceda a circunferência de um círculo de 39 cm de diâmetro são consideradas cerejas descoloridas. As cerejas que apresentem descoloração em qualquer ponto que se estenda ao tecido do fruto também são consideradas infectadas.

Veja seu governo em ação. O FDA propõe a revogação desses padrões, o que significa que suas sobremesas não serão mais sancionadas pelo FDA.

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para liderar a força-tarefa Covid-19. Ao permitir que medicamentos inovadores enfraquecessem, Kessler liderou uma campanha contra rótulos de alimentos supostamente enganosos. Esperemos que o Biden FDA não afogue o povo americano no molho regulatório.

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Sem que a maioria dos americanos perceba, a Food and Drug Administration regulamenta os ingredientes, a composição, o sabor e a aparência de muitos alimentos há décadas. Em uma pequena vitória para a escolha do consumidor e inovação alimentar, o FDA propôs este mês o lançamento do molho francês e torta de cereja congelada.

A Lei de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos de 1938 autoriza o FDA a regular os padrões de identidade de centenas de alimentos para garantir uma rotulagem uniforme. Você já se perguntou por que alguns produtos têm o mesmo sabor e aparência, independentemente da marca? Crédito da FDA.

O FDA exige que o ketchup tenha um pH de 4,2 ± 0,2, e o suco de limão só pode ser usado nas quantidades necessárias para regular o pH. A consistência também deve ser tal que a vazão a 20 ° C não exceda 14 cm em 30 segundos. Os fabricantes têm muita margem de manobra quando se trata de homus, alho e sabor salgado.

Os padrões de identificação do FDA alcançaram milhares de páginas no registro federal e agora são usados ​​principalmente por advogados que podem processar os fabricantes se seus rótulos não atenderem aos requisitos do governo. É por isso que alguns sorvetes com baixo teor de gordura são rotulados como sobremesas congeladas.

Desde 1950, o FDA exige que o molho francês para salada seja feito com óleo, ingredientes acidificantes como vinagre ou suco de limão e 35% de óleo vegetal por peso, sem purê de tomate. O FDA está particularmente vigilante em relação à ameaça da torta de cereja congelada.

O teor de frutas do bolo deve ser tal que o peso das cerejas lavadas e secas represente no mínimo 25% do peso do bolo, de acordo com o FDA, e no máximo 15% das cerejas no bolo não deve ser descolorido por crostas, granizo, descoloração, cicatrizes ou outros defeitos. As cerejas com casca descolorida (exceto casca chamuscada) cuja área cumulativa exceda a circunferência de um círculo de 39 cm de diâmetro são consideradas cerejas descoloridas. As cerejas que apresentem descoloração em qualquer ponto que se estenda ao tecido do fruto também são consideradas infectadas.

Veja seu governo em ação. O FDA propõe a revogação desses padrões, o que significa que suas sobremesas não serão mais sancionadas pelo FDA.

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para liderar a força-tarefa Covid-19. Ao permitir que medicamentos inovadores enfraquecessem, Kessler liderou uma campanha contra rótulos de alimentos supostamente enganosos. Vamos torcer para que o Biden FDA não afogue o povo americano no molho regulatório.

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Sem que a maioria dos americanos perceba, a Food and Drug Administration regulamenta os ingredientes, a composição, o sabor e a aparência de muitos alimentos há décadas. Em uma pequena vitória para a escolha do consumidor e inovação alimentar, o FDA propôs este mês o lançamento do molho francês e torta de cereja congelada.

A Lei de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos de 1938 autoriza o FDA a regular os padrões de identidade de centenas de alimentos para garantir uma rotulagem uniforme. Você já se perguntou por que alguns produtos têm o mesmo sabor e aparência, independentemente da marca? Crédito da FDA.

O FDA exige que o ketchup tenha um pH de 4,2 ± 0,2, e o suco de limão só pode ser usado nas quantidades necessárias para regular o pH. A consistência também deve ser tal que a vazão a 20 ° C não exceda 14 cm em 30 segundos. Os fabricantes têm muita margem de manobra quando se trata de homus, alho e sabor salgado.

Os padrões de identificação do FDA alcançaram milhares de páginas no registro federal e agora são usados ​​principalmente por advogados que podem processar os fabricantes se seus rótulos não atenderem aos requisitos do governo. É por isso que alguns sorvetes com baixo teor de gordura são rotulados como sobremesas congeladas.

Desde 1950, o FDA exige que o molho francês para salada seja feito com óleo, ingredientes acidificantes como vinagre ou suco de limão e 35% de óleo vegetal por peso, sem purê de tomate. O FDA está particularmente vigilante em relação à ameaça da torta de cereja congelada.

O teor de frutas do bolo deve ser tal que o peso das cerejas lavadas e secas represente no mínimo 25% do peso do bolo, de acordo com o FDA, e um máximo de 15% das cerejas no bolo não deve ser descolorido por crostas, granizo, descoloração, cicatrizes ou outros defeitos. As cerejas com casca descolorida (exceto casca chamuscada) cuja área cumulativa exceda a circunferência de um círculo de 39 cm de diâmetro são consideradas cerejas descoloridas. As cerejas que apresentem descoloração em qualquer ponto que se estenda ao tecido do fruto também são consideradas infectadas.

Veja seu governo em ação. O FDA propõe a revogação desses padrões, o que significa que suas sobremesas não serão mais sancionadas pelo FDA.

A última vez que o FDA atualizou os regulamentos de ingredientes para muitos produtos foi na década de 1990, sob a liderança do Comissário.

para liderar a força-tarefa Covid-19. Ao permitir que medicamentos inovadores enfraquecessem, Kessler liderou uma campanha contra rótulos de alimentos supostamente enganosos. Vamos torcer para que o Biden FDA não afogue o povo americano no molho regulatório.

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Dia da Libertação do Molho Francês

Sem que a maioria dos americanos perceba, a Food and Drug Administration regulamenta os ingredientes, a composição, o sabor e a aparência de muitos alimentos há décadas. Em uma pequena vitória para a escolha do consumidor e inovação alimentar, o FDA propôs este mês o lançamento do molho francês e torta de cereja congelada.

A Lei de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos de 1938 autoriza o FDA a regular os padrões de identidade de centenas de alimentos para garantir uma rotulagem uniforme. Você já se perguntou por que alguns produtos têm o mesmo sabor e aparência, independentemente da marca? Crédito da FDA.

O FDA exige que o ketchup tenha um pH de 4,2 ± 0,2, e o suco de limão só pode ser usado nas quantidades necessárias para regular o pH. A consistência também deve ser tal que a vazão a 20 ° C não exceda 14 cm em 30 segundos. Os fabricantes têm muita margem de manobra quando se trata de homus, alho e sabor salgado.

Os padrões de identificação do FDA alcançaram milhares de páginas no registro federal e agora são usados ​​principalmente por advogados que podem processar os fabricantes se seus rótulos não atenderem aos requisitos do governo. É por isso que alguns sorvetes com baixo teor de gordura são rotulados como sobremesas congeladas.

Desde 1950, o FDA exige que o molho francês para salada seja feito com óleo, ingredientes acidificantes como vinagre ou suco de limão e 35% de óleo vegetal por peso, sem purê de tomate. O FDA está particularmente vigilante em relação à ameaça da torta de cereja congelada.

O teor de frutas do bolo deve ser tal que o peso das cerejas lavadas e secas represente no mínimo 25% do peso do bolo, de acordo com o FDA, e um máximo de 15% das cerejas no bolo não deve ser descolorido por crostas, granizo, descoloração, cicatrizes ou outros defeitos. As cerejas com casca descolorida (exceto casca chamuscada) cuja área cumulativa exceda a circunferência de um círculo de 39 cm de diâmetro são consideradas cerejas descoloridas. As cerejas que apresentem descoloração em qualquer ponto que se estenda ao tecido do fruto também são consideradas infectadas.

Veja seu governo em ação. O FDA propõe a revogação desses padrões, o que significa que suas sobremesas não serão mais sancionadas pelo FDA.

A última vez que o FDA atualizou os regulamentos de ingredientes para muitos produtos foi na década de 1990, sob a liderança do Comissário.

para liderar a força-tarefa Covid-19. Ao permitir que medicamentos inovadores enfraquecessem, Kessler liderou uma campanha contra rótulos de alimentos supostamente enganosos. Vamos torcer para que o Biden FDA não afogue o povo americano no molho regulatório.

O melhor de 2020 de Kim Strassel, Kyle Peterson, Mary O & # 8217Grady, Dan Henninger e Paul Gigot. Foto: Getty Images

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Sem que a maioria dos americanos perceba, a Food and Drug Administration regulamenta os ingredientes, a composição, o sabor e a aparência de muitos alimentos há décadas. Em uma pequena vitória para a escolha do consumidor e inovação alimentar, o FDA propôs este mês o lançamento do molho francês e torta de cereja congelada.

A Lei de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos de 1938 autoriza o FDA a regular os padrões de identidade de centenas de alimentos para garantir uma rotulagem uniforme. Você já se perguntou por que alguns produtos têm o mesmo sabor e aparência, independentemente da marca? Crédito da FDA.

O FDA exige que o ketchup tenha um pH de 4,2 ± 0,2, e o suco de limão só pode ser usado nas quantidades necessárias para regular o pH. A consistência também deve ser tal que a vazão a 20 ° C não exceda 14 cm em 30 segundos. Os fabricantes têm muita margem de manobra quando se trata de homus, alho e sabor salgado.

Os padrões de identificação do FDA alcançaram milhares de páginas no registro federal e agora são usados ​​principalmente por advogados que podem processar os fabricantes se seus rótulos não atenderem aos requisitos do governo. É por isso que alguns sorvetes com baixo teor de gordura são rotulados como sobremesas congeladas.

Desde 1950, o FDA exige que o molho francês para salada seja feito com óleo, ingredientes acidificantes como vinagre ou suco de limão e 35% de óleo vegetal por peso, sem purê de tomate. O FDA está particularmente vigilante em relação à ameaça da torta de cereja congelada.

O teor de frutas do bolo deve ser tal que o peso das cerejas lavadas e secas represente no mínimo 25% do peso do bolo, de acordo com o FDA, e um máximo de 15% das cerejas no bolo não deve ser descolorido por crostas, granizo, descoloração, cicatrizes ou outros defeitos. As cerejas com casca descolorida (exceto casca chamuscada) cuja área cumulativa exceda a circunferência de um círculo de 39 cm de diâmetro são consideradas cerejas descoloridas. As cerejas que apresentem descoloração em qualquer ponto que se estenda ao tecido do fruto também são consideradas infectadas.

Veja seu governo em ação. O FDA propõe a revogação desses padrões, o que significa que suas sobremesas não serão mais sancionadas pelo FDA.

A última vez que o FDA atualizou os regulamentos de ingredientes para muitos produtos foi na década de 1990, sob a liderança do Comissário.

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O FDA exige que o ketchup tenha um pH de 4,2 ± 0,2, e o suco de limão só pode ser usado nas quantidades necessárias para regular o pH. A consistência também deve ser tal que a vazão a 20 ° C não exceda 14 cm em 30 segundos. Os fabricantes têm muita margem de manobra quando se trata de homus, alho e sabor salgado.

Os padrões de identificação do FDA alcançaram milhares de páginas no registro federal e agora são usados ​​principalmente por advogados que podem processar os fabricantes se seus rótulos não atenderem aos requisitos do governo. É por isso que alguns sorvetes com baixo teor de gordura são rotulados como sobremesas congeladas.

Desde 1950, o FDA exige que o molho francês para salada seja feito com óleo, ingredientes acidificantes como vinagre ou suco de limão e 35% de óleo vegetal por peso, sem purê de tomate. O FDA está particularmente vigilante em relação à ameaça da torta de cereja congelada.

O teor de frutas do bolo deve ser tal que o peso das cerejas lavadas e secas represente no mínimo 25% do peso do bolo, de acordo com o FDA, e no máximo 15% das cerejas no bolo não deve ser descolorido por crostas, granizo, descoloração, cicatrizes ou outros defeitos. As cerejas com casca descolorida (exceto casca chamuscada) cuja área cumulativa exceda a circunferência de um círculo de 39 cm de diâmetro são consideradas cerejas descoloridas. As cerejas que apresentem descoloração em qualquer ponto que se estenda ao tecido do fruto também são consideradas infectadas.

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para liderar a força-tarefa Covid-19. Ao permitir que medicamentos inovadores enfraquecessem, Kessler liderou uma campanha contra rótulos de alimentos supostamente enganosos. Vamos torcer para que o Biden FDA não afogue o povo americano no molho regulatório.

O melhor de 2020 de Kim Strassel, Kyle Peterson, Mary O & # 8217Grady, Dan Henninger e Paul Gigot. Foto: Getty Images

Editores de jornais: No meio da pandemia, há dois sucessos: uma economia em recuperação e Amy Coney Barrett. Foto: Zuma press

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Published in the printed edition of 28. December 2020.

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Liberation Day for French Dressing

Without most Americans realizing it, the Food and Drug Administration has been regulating the ingredients, composition, taste and appearance of many foods for decades. In a small victory for consumer choice and food innovation, the FDA this month proposed the release of the French dressing and frozen cherry pie.

The Food, Drug and Cosmetic Act of 1938 authorizes the FDA to regulate the identity standards of hundreds of foods to ensure uniform labelling. Have you ever wondered why some products have the same taste and look regardless of brand? FDA credit.

The FDA requires ketchup to have a pH of 4,2±0,2, and lemon juice may only be used in quantities necessary to regulate the pH. The consistency must also be such that the flow rate at 20 °C does not exceed 14 cm in 30 seconds. Manufacturers have a lot of room for manoeuvre when it comes to hummus, garlic and salted flavour.

The FDA identification standards have reached thousands of pages in the federal register and are now mainly used by attorneys who can sue manufacturers if their labels do not meet government requirements. That is why some low-fat ice creams are labelled as frozen desserts.

Since 1950, the FDA has required French salad dressing to be made with oil, acidifying ingredients such as vinegar or lemon juice, and 35% vegetable oil by weight, without tomato puree. The FDA is particularly vigilant with regard to the threat of frozen cherry pie.

The fruit content of the cake must be such that the weight of the washed and dried cherries represents at least 25 % of the weight of the cake, according to the FDA, and a maximum of 15 % of the cherries in the cake must not be discoloured by crusts, hail, discoloration, scars or other defects. Cherries with discoloured skin (other than scorched skin) whose cumulative area exceeds the circumference of a circle 39 cm in diameter shall be regarded as discoloured cherries. Cherries showing discolouration at any point extending into the tissue of the fruit shall also be considered infected.

See your government at work. The FDA proposes to repeal these standards, which means that your desserts will no longer be sanctioned by the FDA.

The last time the FDA updated ingredient regulations for many products was in the 1990s, under the leadership of the Commissioner.

to lead the Covid-19 task force. By allowing innovative medicines to languish, Mr Kessler led a campaign against allegedly misleading food labels. Let’s hope the Biden FDA doesn’t drown the American people in regulatory gravy.

The Best of 2020 by Kim Strassel, Kyle Peterson, Mary O’Grady, Dan Henninger and Paul Gigot. Photo: Getty Images

Newspaper editors: In the midst of the pandemic there are two successes: a reviving economy and Amy Coney Barrett. Photo: Zuma press

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Published in the printed edition of 28. December 2020.

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