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Anchova e vinagrete de alho torrado

Anchova e vinagrete de alho torrado


Para 1 1/4 xícaras de porções

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1 1/2 colher de chá de mostarda Dijon
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 3/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • Pepinos, descascados, semeados e fatiados

Preparação de Receita

  • Corte ao meio a cabeça do alho em cruz e embrulhe em papel alumínio, com o lado cortado para cima. Asse em forno a 450 ° até ficar macio, cerca de 45 minutos. Deixe esfriar e depois esprema os cravos em uma tigela média. Adicione anchovas; amasse com um garfo até formar uma pasta.

  • Misture a salsa picada, o vinagre Sherry, o suco de limão fresco, a mostarda Dijon, o açúcar e os flocos de pimenta vermelha esmagada, depois o azeite de oliva extra-virgem e o óleo vegetal. Bata até combinado. Tempere com sal e pimenta. Sirva sobre fatias de tomate ou fatias de pepino descascadas e sem sementes.

Receita de Alex Harrell de Sylvain em New Orleans LA,

Teor Nutricional

Uma colher de sopa contém: Calorias (kcal) 103,9% Calorias de gordura 97,4 Gordura (g) 11,3 Gordura saturada (g) 1,4 Colesterol (mg) 0,7 Carboidratos (g) 0,5 Fibra dietética (g) 0,0 Açúcares totais (g) 0,3 Carboidratos líquidos ( g) 0,4 Proteína (g) 0,3 Sódio (mg) 34,5 Seção de Revisões

Anchova e vinagrete de alho torrado - receitas

Kale é um superalimento. Kale está no menu de todos os restaurantes. De acordo com um artigo recente do New York Times, a couve está na moda nos círculos sociais de Nova York. (Embora esta manchete Onion me fez rir alto.) Você é um fã? É delicioso e é tão gostoso saudável. Phoebe, da Feed Me Phoebe, tem uma receita incrível para uma salada Caesar de couve. Quem está participando? Veja aqui como preparar um & # 8230

A melhor salada de couve que você já comeu
por Phoebe Lapine de Feed Me Phoebe

A maioria das pessoas pode concordar que a comida reconfortante geralmente não envolve alface. Mas se você cobrir a alface com molho cremoso e um grande punhado de parmesão, a história é completamente diferente. Adoro esta salada Caesar tanto quanto frango frito e, com alguns ajustes aqui e ali, é mais saudável do que as versões clássicas a que você está acostumado, além de ser absolutamente delicioso.

O que torna esta couve César mais saudável e saborosa do que qualquer outra que você já tenha comido é o molho. Não há ovo e não há muito queijo - em vez disso, ele obtém sua textura cremosa tipo César de uma cabeça inteira de alho torrado, que atua como um emulsificante, espessante e indutor geral de sabor gostoso. Ele obtém seu sabor César funky e enérgico das alcaparras, anchovas e Dijon. Cave!

Receita: Salada César de Couve com Molho de Alho Torrado
Rende 4 porções laterais

1 bando de dinossauro ou couve lacinato
1/4 xícara de pão ralado ou pão torrado fresco
1 Colher de Sopa. azeite
1/4 xícara de queijo parmesão ralado finamente, mais o extra para polvilhar sobre a salada
1/2 xícara de molho César de alho assado (segue-se a receita - esta salada também ficaria muito bem com vinagrete de Bagna Cauda ou vinagrete de limão-caper)

Remova os caules grossos do centro da couve. Empilhe as folhas umas sobre as outras e enrole-as formando um charuto. Corte a couve em tiras finas.

Pré-aqueça o forno a 400F. Misture o pão ralado com o azeite de oliva em uma tigela pequena e espalhe em uma camada uniforme em uma assadeira forrada de pergaminho. Torre no forno até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos.

Em uma tigela grande, misture a couve com o molho. Adicione o queijo parmesão e mexa novamente. Divida entre quatro pratos e cubra com o pão ralado e um pouco mais de queijo, se desejar.

Para o Molho César de Alho Assado (rende cerca de 3/4 de xícara):

1 cabeça de alho
Azeite
Suco de 1 limão (cerca de 1/4 xícara)
1 Colher de Sopa. alcaparras
2 filés de anchova
2 colheres de chá Mostarda dijon
1/2 colher de chá sal

Remova as camadas externas da cabeça do alho para que os dentes individuais fiquem expostos. Corte a parte superior de 1/4 de polegada da cabeça para que você possa ver os cravos-da-índia crus dentro de suas cascas.

Coloque em uma folha de papel alumínio 9 & # 21513, regue com azeite e embrulhe de forma que o pacote fique bem fechado. Asse no forno por 30 minutos, até os cravos ficarem macios ao toque. Retire do pacote de alumínio e deixe esfriar.

Quando esfriar o suficiente para tocar, retire os cravos da casca e coloque no processador de alimentos. Bata o alho junto com o suco de limão, a mostarda, o sal e 1/3 de xícara de azeite de oliva. Prove e adicione mais óleo conforme necessário para atingir a consistência desejada. (Este deve ser um molho espesso, com um toque de acidez.) Guarde em um recipiente hermético por até 2 semanas.

(Fotos e receita de Phoebe Lapine de Feed Me Phoebe. Obrigado a Shoko por ajudar com esta série.)


  • 1 chalota pequena picada (cerca de 2 colheres de sopa)
  • 1 dente de alho pequeno picado (cerca de 1/2 colher de chá)
  • 2 colheres de chá de mostarda dijon
  • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de sopa de água
  • 3/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Combine a chalota, o alho, a mostarda, o vinagre e a água em uma tigela grande e misture bem. Bata constantemente, regue lentamente com azeite. Como alternativa, coloque todos os ingredientes em uma jarra bem fechada, sele e agite vigorosamente até emulsionar. Tempere a gosto com sal e pimenta. O vinagrete pode ser mantido na geladeira por até 2 semanas.


Galeria

  • Um frango de 4 1/4 quilo
  • Sal kosher
  • Pimenta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 xícara de folhas de salsa plana
  • 2 colheres de sopa de alcaparras drenadas
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1/2 xícara de caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio
  • 1/4 xícara de suco de limão fresco
  • 12 filetes de anchova branca (alici orboquerones)

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Usando uma tesoura de frango, corte ao longo de cada lado da espinha dorsal do frango e remova-o. Vire o peito de frango para cima e pressione o esterno para achatar o frango. (Como alternativa, peça ao açougueiro para fazer isso por você.) Tempere com sal e pimenta.

Aqueça uma frigideira refratária grande em fogo moderadamente alto. Adicione o azeite e o frango, com o peito para baixo. Coloque outra panela ou panela pesada em cima do frango e pressione com firmeza. Reduza o fogo para moderado e cozinhe até que a pele esteja dourada, cerca de 5 minutos.

Retire a panela de cima e vire o frango. Transfira a frigideira para o forno e asse o frango por 25 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte interna de uma coxa registre 160 & deg. Transfira o frango para uma travessa e deixe descansar por 10 minutos.

Coloque a frigideira quente em fogo alto acrescente a salsa, as alcaparras e o alho e cozinhe por 30 segundos, até chiar. Adicione o caldo de frango e o suco de limão e cozinhe, mexendo e raspando os pedaços que estiverem dourados, até o molho reduzir pela metade. Junte as anchovas e despeje o molho sobre o frango.


Resumo da receita

  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 4 filés de anchova empacotados em óleo, drenados
  • 2 dentes de alho picados
  • ¼ colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 8 xícaras de florzinhas de couve-flor (cerca de 1 cabeça grande)
  • Spray para cozinhar
  • 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
  • 2 colheres de chá de suco de limão fresco
  • ¼ colher de chá de sal kosher

Combine os primeiros 4 ingredientes em uma frigideira pequena em fogo médio. Cozinhe por 5 minutos ou até que as anchovas se quebrem. Retire a panela do fogo.

Espalhe a couve-flor em uma única camada em uma assadeira revestida com spray de cozinha. Cubra a couve-flor com spray de cozinha. Asse a 450 & deg por 10 minutos. Regue a mistura de óleo sobre a couve-flor e misture bem. Asse a 450 & deg por 25 minutos ou até que as bordas estejam douradas, mexendo uma vez após 15 minutos. Polvilhe com salsa, suco e sal.


    1. Misture as anchovas, o alho, o suco de limão, o vinagre e 1/8 de colher de chá de pimenta. Bata no óleo.
    2. Misture a alface com o molho e depois com o queijo.

    Esta receita é uma alternativa saudável a um César mais clássico. Se os ingredientes parecerem compatíveis, você provavelmente irá gostar. Eu prefiro um César cremoso. Isso só falta o saboroso.

    Amei essa receita! Incrivelmente fácil e rápido para o nível de sabor que proporciona. Acrescentei as raspas de limão nas duas vezes que fiz e prefiro usar metade alho e metade chalota, pois não sou um grande fã de alho cru. Não foi necessário misturar as anchovas. Se picados bem finos, eles se misturam bem, e um convidado que supostamente odeia anchovas ficou surpreso ao descobrir os ingredientes depois de elogiar a receita. Outras mudanças foram colocar um pouco de salsa em cubos uma vez, que era surpreendentemente bom, e usar uma parte de parmesão ralado bem como a raspada, meio a meio. Um molho de 5 minutos fabulosamente fácil e delicioso que até os comedores mais exigentes irão adorar.

    Isso foi muito bom e muito fácil. Servi no jantar do Oscar com meu marido e meus pais. Ficou ótimo.

    Opa, eu também usei um limão Meyer, que é muito menos ácido do que os limões normais. Esqueça, lol.

    Eu ia dizer que fiz isso conforme está escrito, & quot o que é incomum para mim & quot, mas depois lembrei que adicionei meia chalota picada grande. Use também vinagre de arroz em vez de vinagre de vinho branco. Que assim seja. Não é muito limão para mim, e eu tive esse problema com outros molhos, para mim o queijo equilibra isso.

    Eu sou um otário para qualquer receita que pede anchovas, por ex. molho marinara (é aquela época do ano novamente para fazer um lote), mas concorde com a santidade de usar uma proporção de 3: 1 de óleo para ácido. Então, querendo uma porção maior e depois de fazer a receita conforme pedida, fiz outra com suco de limão 3T, vinagre de vinho xerez 3t, 4 dentes de alho e azeite 3/4 C e 15 anchovas filetes (em óleo).

    Esta é uma receita muito boa e fácil de ajustar. Não aplique muito tempo antes de servir, porque a alface murcha.


    • 1 1/2 libras (680g) de batatas para alevinos pequenos
    • Sal kosher
    • 2 dentes de alho médios
    • 1/2 colher de chá de folhas frescas de tomilho picadas, mais 3 ramos de tomilho, divididos
    • 1 xícara (240ml) de azeite de oliva extra-virgem, dividido
    • 12 onças de chalotas (cerca de 10 chalotas de 340g), descascadas e aparadas (se as chalotas forem grandes, corte-as ao meio)
    • 1 cebolinha, partes brancas e verdes claras apenas, picada grosseiramente
    • 1 pequeno punhado de folhas de salsinha, picadas grosseiramente
    • 1 colher de chá (5ml) de mostarda Dijon
    • 5 colheres de sopa (75ml) de vinagre de vinho branco, dividido
    • 1/8 colher de chá de páprica defumada
    • Pimenta do reino moída na hora
    • 12 onças (340g) de cogumelos shiitake, caule
    • 3 onças (85g) de folhas de couve russa bebê, caules lenhosos aparados e folhas grandes rasgadas

    Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Em uma panela grande, cubra as batatas com água fria e tempere fortemente com sal até que a água fique mais salgada que o mar. Adicione os raminhos de alho e tomilho e leve ao fogo médio-alto. Leve para ferver e cozinhe, ajustando o fogo para mantê-lo ferver, até que as batatas estejam macias, cerca de 25 minutos.

    Enquanto isso, em uma frigideira refratária grande, aqueça 2 colheres de sopa (30ml) de óleo em fogo médio-alto até brilhar. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo, até dourar levemente, cerca de 4 minutos. Tempere com sal. Transfira para o forno e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as chalotas estejam bem macias, cerca de 25 minutos.

    Em um recipiente alto e estreito, misture a cebolinha, a salsa, a mostarda, 3 colheres de sopa (45ml) de vinagre de vinho branco e páprica defumada, junto com uma pitada generosa de sal. Usando um liquidificador de imersão, bata até ficar totalmente puré e homogêneo. Transfira para uma tigela e misture 1/2 xícara (120ml) de azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta.

    Em uma frigideira grande e limpa, aqueça 4 colheres de sopa (60ml) de óleo em fogo médio-alto até cintilar. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo e mexendo, até ficar macio e começando a dourar, cerca de 5 minutos mexa nas folhas de tomilho picadas durante o último 1 minuto de cozimento. Transfira os cogumelos para uma tigela refratária pequena. Tempere com sal. Adicione as 2 colheres de sopa (30ml) restantes de vinagre aos cogumelos, junto com o vinagrete de cebolinha o suficiente para cobrir bem, mexendo bem. Deixou de lado.

    Aumente o forno para 500 ° F. Escorra as batatas e descarte o alho e o tomilho, agitando para retirar o excesso de líquido. Transfira para uma assadeira forrada com papel alumínio e misture com as 2 colheres de sopa (30ml) de óleo restantes. Asse as batatas, agitando a assadeira uma ou duas vezes durante o cozimento, até começar a ficar crocante e marrom, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar até aquecer.

    Em uma tigela grande, combine chalotas assadas, cogumelos marinados e qualquer um de seus sucos, batatas assadas e couve. Adicione mais vinagrete conforme necessário para revestir levemente, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta conforme necessário. Servir.


    • 12 couves de Bruxelas médias
    • 4 colheres de chá de azeite de oliva extra-virgem mais 2 colheres de sopa, dividido
    • 1 bulbo de erva-doce grande, dividido ao meio, sem núcleo e cortado em fatias de 1/4 de polegada
    • 12 cenouras muito pequenas e finas (8 onças)
    • 1 beterraba grande, de preferência dourada, cortada em rodelas de 1/4 de polegada
    • 1 colher de chá de sal kosher, dividido
    • 1 dente de alho grande, picado
    • 2 colheres de sopa de suco de limão
    • 1 colher de chá de alcaparras picadas
    • 1 filé de anchova picado (opcional)

    Posicione as prateleiras nos terços superior e inferior do forno pré-aquecido a 425 graus F.

    Corte e corte ao meio as couves de Bruxelas e misture com 1 colher de chá de óleo em uma tigela média. Espalhe em uma única camada na metade de uma assadeira grande. Misture o funcho na tigela com mais 1 colher de chá de óleo espalhado na outra metade da panela. Misture as cenouras na tigela com outra 1 colher de chá de óleo e espalhe na metade de uma segunda assadeira. Misture as fatias de beterraba com mais 1 colher de chá de óleo espalhado na outra metade da panela. Polvilhe os vegetais com 1/2 colher de chá de sal.

    Asse os legumes, mexendo uma vez na metade e girando as assadeiras de cima para baixo e da frente para trás, até ficarem macios e começando a caramelizar, 25 a 30 minutos. Arrume em uma travessa.

    Enquanto isso, amasse o alho e a 1/2 colher de chá restante de sal em uma tigela pequena com as costas de uma colher até formar uma pasta. Adicione o suco de limão, as alcaparras e a anchova (se usar). Junte as 2 colheres de sopa de óleo restantes e regue os vegetais.

    Limpeza fácil: para economizar tempo e manter a assadeira com aparência fresca, forre-a com uma camada de papel alumínio antes de assar.


    Como fazer coxas de frango com manteiga de alho

    Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Seque o frango e tempere com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e pesada (de preferência própria para forno) em fogo médio-alto. Coloque as coxas do frango com a pele voltada para baixo na frigideira e deixe grelhar sem mexer até que a pele esteja bem crocante e marrom dourado, por cerca de 8 minutos ajuste o fogo conforme necessário.

    Vire as coxas, com a pele voltada para cima, e continue cozinhando, sem mexer as coxas, até que o fundo esteja dourado, cerca de mais 5 minutos.

    Enquanto isso, em uma panela pequena (ou micro-ondas) derreta a manteiga com o alho em fogo médio-baixo. Regue o frango com a manteiga de alho e leve ao forno, se a sua frigideira puder ir ao forno. Se a sua frigideira não for adequada para o forno, basta transferir o frango para uma assadeira e regar sobre a manteiga de alho e, em seguida, leve ao forno.

    Asse por 30 a 40 minutos até que o frango esteja cozido e esteja totalmente dourado e com pele crocante.

    Se você estiver assando o frango na frigideira já quente, provavelmente levará 30 minutos, mas se você o transferiu para uma assadeira fria, pode demorar cerca de 40 minutos.

    Sirva quente ou em temperatura ambiente.

    Manteiga de alho Coxas de frango: Carne escura macia e suculenta grelhada, regada com manteiga de alho e assada no forno é uma das maneiras mais fáceis de preparar um jantar simples.

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