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Escultura de gelo: além do cisne

Escultura de gelo: além do cisne


A peça central atraente para qualquer evento pode ser uma verdadeira obra de arte

Se você estiver em um evento onde uma escultura de gelo está presente, esperamos que tenha sua câmera à mão. E se você já realizou um evento para o qual encomendou uma escultura de gelo, prepare-se para muitos, "Como eles fizeram isso?" questões. É difícil para alguém ficar indiferente aos espetáculos criados pela água solidificada, por mais que isso seja dado como certo na vida cotidiana; o nível de habilidade mostrado pelos escultores é excelente e infinitamente criativo.

Clique aqui para ver a escultura de gelo: Apresentação de slides além do cisne

O entalhe no gelo é um ramo que chama a atenção das artes culinárias que se desenvolveu muito além de um cisne gelado sentado serenamente no centro de um bufê. Ao longo dos anos, esta forma de arte se desenvolveu em uma próspera indústria própria, com uma infinidade de empresas de escultura em gelo que oferecem portfólios impressionantes e uma variedade de produtos práticos e decorativos. Água congelada transformada em obra de arte indica extravagância, embora temporária. Esculturas de gelo são ferramentas impressionantes para apresentações inovadoras de alimentos e decoração de jantar, e muito de seu apelo vem do fato de que podem ser personalizadas de acordo com os desejos do cliente.

Embora essas esculturas tenham sido momentos fugazes de arte, fique de olho em suas contrapartes, pois os escultores as reencarnam e também sonham com novas peças. Aqui, apresentamos diferentes exemplos que mostram a versatilidade do gelo e as muitas maneiras como ele pode ser apreciado na apresentação de alimentos e no jantar.


Além do gelo claro: as últimas tendências em gelo envolvem robôs e marcas exclusivas

Estamos em 2017. Entusiastas de coquetéis e geeks esperam esferas cristalinas, cubos que derretem lentamente e água congelada, cujas formas combinam com o recipiente e a categoria da bebida, de lanças em copos Collins a gelo seixo para Cobblers. Então, para onde vamos a partir daqui?

Agora, as empresas estão usando robôs e software de engenharia para criar logotipos e formas em - e dentro - de seus cubos. “Estamos apenas no início da tendência grande, ousada, divertida e personalizada de gelo para coquetéis”, diz Camper English, jornalista e editor da Alcademics, falando em um seminário sobre o assunto no último mês de julho Contos do Coquetel conferência sobre bebidas em Nova Orleans. “Acho que veremos as coisas ficarem muito mais criativas antes que a empolgação se acalme.”

Quando Greg Bryson estava executando um programa de bar em The Wallace em Culver City, Califórnia, há vários anos, ele ficou desapontado com a alta de preços e o atendimento ao cliente deficiente das duas empresas locais que vendiam sorvete de coquetel. Ele convenceu o dono do restaurante a comprar uma serra e começou a cortar a sua.

Outros bartenders da área ficaram sabendo disso e queriam o gelo de Bryson's também e, em 2015, ele foi cofundador Provisões de gelo da costa oeste em Los Angeles. Logo, a empresa começou a colocar formas no meio de Clinebell- cubos de gelo colhidos usando um método proprietário, com coloração de padeiro e preenchimento de carvão ativado no espaço negativo removido pela ferramenta de gravação do robô. (Bryson, que estudou ciência da computação, não divulgou o método exato, mas a partir de fotos e vídeos no feed do Instagram da empresa, parece que os cubos são cortados ao meio, as formas são esculpidas e preenchidas e os cubos são fundidos.) Eles ainda não tentaram as esferas, mas os bartenders têm sido muito eloquentes com seus pedidos de lanças cheias de formas de anatomia masculina para festas de despedida de solteira.

A maioria de seus clientes são empresas que buscam aquela promoção memorável no Instagram. O custo depende da complexidade do logotipo, alguns levam 15 minutos e outros uma hora e meia. Bryson cobra US $ 3 a US $ 4 por unidade, e há pedidos mínimos. Os cubos são embarcados em gelo seco, com dicas impressas nas sacolas de como armazená-los e manuseá-los.

Se isso for um pouco caro, West Coast Ice Provisions oferece uma opção mais barata. Por cerca de US $ 1,75 por unidade, um logotipo, forma ou desenho pode ser gravado na superfície do cubo. “Damos às pessoas uma isenção de responsabilidade para colocar o líquido primeiro, depois o cubo de gelo, e garantir que o líquido não toque no logotipo”, diz Bryson. “Não é tão nítido - o que você está vendo é‘ neve ’”, diz ele. Se o potável entrar em contato com o design, ele rapidamente se esvai.

A gravação de superfície também é o método por trás do gelo de marca oferecido pela Bulbo de gelo, uma empresa de gelo de serviço completo em Newport Beach, Califórnia, fundada há 10 anos como uma empresa de escultura de gelo. Cerca de seis anos atrás, o proprietário Marc Entin notou um aumento no gelo de luxo. Ele mudou seu modelo de negócios, mas diz que a ideia de colocar um logotipo da Skechers dentro de uma esfera não é diferente de esculpir um cisne.

“É tudo gerado por computador”, diz ele. “O logotipo vai para um programa de computador, e a máquina CNC o corta e empacota o espaço negativo com neve. Fazemos todo o nosso trabalho em um freezer, então, depois de colocar a neve lá, ela se congela novamente, pois é muito apertada. ” “

As esferas começam como duas metades, uma é gravada e preenchida com neve e ambas são fundidas usando uma prensa. Cubos com logotipo de duas polegadas custam de $ 1,50 a $ 2 cada, enquanto as esferas variam de $ 2,50 a $ 3 cada. A opção é popular não apenas entre empresas, mas também equipes esportivas que realizam eventos em estádios e estádios.

Por sua vez, os bartenders geralmente sabem o que estão fazendo com o gelo antes mesmo de o pedido ser feito. Inglês aponta que Manhattans e Old Fashioneds são a primeira escolha para bebidas servidas em pedras personalizadas. E especialmente para logotipos gravados na superfície (ou colocados lá por meio de uma ferramenta de branding, o que torna um design ainda mais fugaz e menos nítido), ajuda se as bebidas forem bem geladas para que não derretam ou quebrem o gelo. Claro, quando o logotipo está no meio de um cubo sólido e transparente, a velocidade do gole não é um problema.

O Ice Bulb também congela objetos comestíveis como frutas e flores em cubos, e Bryson está experimentando usar papel de arroz comestível para imprimir fotos que podem ser colocadas dentro de cubos - uma oportunidade potencial para noivas e noivos que procuram gastar dinheiro em um detalhe de recepção super único.

Mas, por enquanto, diz English, o gelo personalizado permanece principalmente no domínio corporativo. Como diz Entin: “Se você é uma empresa que quer estar na frente das pessoas, é uma grande oportunidade. Cada vez que uma pessoa toma um gole, ela não consegue escapar de você. "


Diminua o Derretimento

O derretimento do gelo é um dos motivos pelos quais suas bebidas caseiras podem não ter um sabor tão fresco quanto as bebidas de bar. O gelo servido nos bares é projetado para encher o copo e maximizar sua capacidade. Embalar o vidro mantém tudo mais frio por mais tempo e retarda o derretimento.

O design clássico do cubo comum em freezers domésticos não enche eficientemente um copo redondo, então o gelo derrete mais rápido. A forma esférica de uma bola de gelo evita esse problema, dando a você um grande aglomerado com mais área de superfície. Ele se resfria naturalmente e derrete mais lentamente.


Fantasias de gelo cristalino na Manchúria congelada

FAR norte da China & # x27s Grande Muralha, uma cidade de gelo esculpido cristalino que emite luz colorida transforma invernos congelados em uma terra de fantasia. O Festival das Lanternas de Gelo anual em Harbin, capital da província de Heilungkiang, na fronteira nordeste, e que já foi uma cidade de muitos russos, celebra o ano novo lunar como nenhum outro lugar na China.

Enquanto o resto do país brinca com lanternas de papel, o vasto Parque Zhaolin de Harbin e # x27s é transformado em uma cidade esculpida em gelo. De 1º de janeiro ao final de fevereiro, criaturas fantásticas e animais gigantes habitam um mundo de palácios gelados e altos pagodes, flores nevadas, pavilhões e quadros congelados de lendas chinesas. À luz do dia, a cena ganha um tom prateado. À noite, floresce em arco-íris de luz que brilham de dentro das esculturas. O pavão pavoneia sua cauda multicolorida, um vulcão entra em erupção com luz vermelha, o corajoso escalada uma réplica azulada de uma Grande Muralha coberta de gelo e crianças escalam a cauda de um elefante para deslizar por sua tromba gelada.

A escultura de gelo faz parte da vida em Harbin (Harb-EEN), a cidade industrial e porto fluvial a cerca de 800 milhas a nordeste de Pequim. Aqui, na região ainda conhecida como Manchúria, o maior assentamento russo fora da Rússia foi estabelecido após a Primeira Guerra Mundial, e parte da arquitetura da cidade ainda reflete essa época. Mais tarde, Harbin teve uma das maiores populações europeias no Extremo Oriente, até que os comunistas assumiram o controle após a Segunda Guerra Mundial. E em uma visita lá no inverno passado - antes da dura repressão aos manifestantes pró-deomcracia em Pequim e outras cidades - notei entre as esculturas de gelo, junto com outros temas estrangeiros, uma exposição inspirada na Disney e um golfinho esculpido representando o Alasca.

Por toda a cidade, pandas cobertos de gelo, cavalos empinando e tigres e criações de água congelada adornam os círculos de tráfego e as entradas de hotéis e edifícios governamentais. Em dias de inverno, que atingem o pico em torno de zero grau Fahrenheit, o alto nível de energia dos harbineses é perceptível e talvez possa ser atribuído a porções de comida dignas de um gigante ou ao fato de todos os edifícios serem soberbamente aquecidos. As temperaturas podem cair para menos 20 à noite, mas ninguém parece se importar. Os harbineses deixam seus aparelhos de televisão e fazem o que os nortistas fazem no inverno - colocam outra camada. Eles caminham comendo sorvete com as mãos enluvadas. Eles afirmam que derrete muito rápido no verão.

Uma reminiscência de uma pintura oriental enevoada, uma mortalha de lavanda enganosamente agradável paira sobre a cidade e o campo. Em vez de pedaços de nuvem delicada, a névoa é uma falsa cortina de fumaça poluente de carvão industrial e aquecimento de lenha. & # x27 & # x27Neva negra & # x27 & # x27 disse um visitante da Pensilvânia varrendo um punhado. & # x27 & # x27Assim como Pittsburgh quando eu era criança. & # x27 & # x27 As esculturas de gelo são limpas diariamente de neve e poluição.

Uma cidade movimentada com cerca de três milhões de habitantes, Harbin é uma exceção em uma terra repleta de sítios antigos. Até a virada do século, uma mera aldeia cujo nome significava & # x27 & # x27 onde as redes de pesca são secas & # x27 & # x27 seu caráter foi alterado para sempre pelos russos e japoneses. A arquitetura russa, especialmente as antigas igrejas ortodoxas e a estação ferroviária, trouxeram fama e o apelido de Moscou do Oriente. Os senhores da guerra japoneses impuseram o nascimento da próspera indústria pesada de Harbin.

A história de Heilungkiang desempenha um papel importante nos eventos clamorosos da China do século XX. Em 1896, a Rússia negociou um contrato para construir uma ferrovia para Vladivostok através da província que desde então se desenvolveu no Texas da China. (Os maiores campos de petróleo do país começam 62 milhas a noroeste de Harbin. Em 1914, após um acordo que estendia os direitos russos ao longo da ferrovia para a Grã-Bretanha, vários países europeus e os Estados Unidos assinaram para privilégios iguais, enviando um enxame de empresários estrangeiros a Harbin e transformá-la em uma cidade internacional. Em 1917, refugiados russos brancos invadiram Harbin, que se tornou um grande assentamento russo. Em fevereiro de 1932, as tropas japonesas ocuparam a cidade, renomeando a província de Manchukuo.

Durante a Segunda Guerra Mundial, sob o domínio opressor do exército Kwantung do Japão e da Manchúria, a tendência da indústria pesada foi iniciada com a produção forçada em uma província rica em carvão e outros recursos inexplorados. O exército soviético retomou Harbin em 1945 e retirou-se quando as tropas chinesas foram instaladas por acordo.

OS russos já partiram de Harbin, deixando igrejas com cúpulas em forma de cebola e pequenos quiosques de treliça nas ruas que animam os monótonos prédios quadrados de safra mais recente. O aspecto mais interessante do museu provincial, construído em 1923 como centro comercial, fica do lado de fora, onde cúpulas e torres simétricas se erguem em cada extremidade. A imensa estação ferroviária, construída quando os russos projetaram um grande centro de transporte ao norte em Harbin, não é mais grande o suficiente.

No distrito de Daolichu, não muito longe do Parque Zhaolin, o horizonte está repleto de cúpulas, torres e torres recortadas. A Igreja de Santa Sofia é um bom exemplo, seu grande bulbo de cebola tem um toque da velha Moscou. Embora várias igrejas tenham sido destruídas durante a Revolução Cultural chinesa no final dos anos 1960 e transformadas em armazéns, várias permanecem. No distrito de Nangang, a igreja ortodoxa abobadada (Igreja Ortodoxa Oriental da China) está sempre aberta, e devotos idosos vêm e vão. Os serviços são realizados em russo. A igreja foi reaberta em 1984. Perto dali, a Igreja Gótica da Religião Cristã (Luterana), construída em 1911, está fechada exceto aos domingos. Os cultos são realizados em chinês, a igreja foi reaberta em 1980.

O congelado rio Songari é a alma do Festival das Lanternas de Gelo. Percorrendo a parte norte da cidade, fornece os blocos de construção. O trabalho começa no final de novembro, quando estacas de metal são cravadas no gelo. Por gancho, guindaste e caminhão, blocos de gelo são movidos para o parque, onde carpinteiros usando serras elétricas os cortam em pedaços menores. As últimas três semanas de dezembro foram uma enxurrada de entalhes, com mais de 2.000 artesãos e eletricistas deixando seus empregos na fábrica para aplicar suas habilidades e fantasia no gelo.

Em 1º de janeiro, a calçada de entrada está repleta de pássaros e animais em pedestais, levando a um caldeirão de gelo com serpentinas vermelhas que simulam a tocha olímpica. Caminhos com criaturas extravagantes e grades de gelo se curvam em direção a um palácio mourisco transparente com luzes coloridas, um pagode de vários níveis com torres de pavonina de 30 metros de altura, pontes de gelo e jardins, uma igreja congelada com cúpula de cebola ou uma pista de gelo brilhante para dançar. Música chinesa e ocidental piam dos alto-falantes enquanto brincam veados e coelhos acesos, pinguins, dragões e uma fênix acompanhando Branca de Neve e os Sete Anões.

Além de um alto portal de blocos de gelo em forma de ferradura na estrada principal, o Rio Sungari se transforma em um enorme playground. Em um escorregador com paredes de gelo que desce pela encosta íngreme, os foliões sentam-se em esteiras trançadas ou calçam sapatos de rua para descidas abruptas até a água congelada. Um vento arrepiante acompanha os foliões que alugam barcos de gelo para navegar pelo largo rio, ou carrinhos de um cavalo montados em trenós e decorados com serpentinas coloridas. Durante o inverno, os membros de uma pequena trupe de fanáticos por esportes ao ar livre chamados Harbin Penguins pularam na água gelada para nadar onde o gelo de um metro de espessura foi cortado.

O festival, realizado pela primeira vez em 1963 nos dias instáveis ​​de recuperação econômica do Grande Salto para a Frente, colidiu com a Revolução Cultural, mas foi reiniciado em 1978 e tem ganhado tamanho a cada ano. A competição internacional de escultura em gelo começou há três anos e, no inverno de 1989, a França levou o ouro. Circulando um Arco do Triunfo quase em tamanho real, esculturas transparentes e brilhantes incluíam um reluzente Liberte (primeiro prêmio), um grande lutador de sumô (terceiro prêmio, Japão) e um canguru australiano lutador. Harbinese aglomerou-se na entrada do Alasca & # x27s, um golfinho em estilo totem com um cartaz em chinês descrevendo o conto de fadas das Aleutas sobre o deus golfinho.

É certo que uma visita a Harbin incluirá muita comida. As refeições de inverno são empilhadas em travessas em pelo menos sete pratos. Os pratos chineses são azedos, ligeiramente quentes, frescos, salgados e substanciais, alguns são crocantes e muitos são oleosos. A comida ocidental tem um pouco da velha Rússia agarrada a ela, especialmente em doces e pratos refogados. Os harbineses preferem salsichas - carne branca e salsicha vermelha são populares, recheadas em pãezinhos de trigo, com panqueca ou pão cozido no vapor, ou macarrão com chucrute. Nos mercados de rua, os vegetais frescos das províncias do sul são mantidos sob colchas pesadas para evitar o congelamento. Sobre a cidade, bandeirolas em mastros anunciam restaurantes - vermelho para comida local, azul para comida mongol e nenhum dos dois muito limpos. Além da carne de boi e de carneiro, a carne de porco é abundante. Diz-se que todas as sobras vão para os porcos e eu acredito - os porkers que vagam pelos vilarejos do interior são enormes. Os viajantes do grupo podem organizar um banquete servindo as chamadas quatro guloseimas de Harbin: urso guisado & # x27s pata, uma das iguarias mais antigas nas receitas chinesas de alce assado & # x27s focinho em molho marrom sopa longa (tetraz) e houtou branco cogumelos servidos com frango desfiado.

Dançar é outra diversão nas noites de inverno. Ao som da música popular chinesa executada por uma banda de seis integrantes e solista, multidões de dançarinos giram em torno do piso do salão de baile em passos suaves de adágio. Cassetes de faroeste tocam durante os intervalos em que a pista de dança assume a aparência de uma multidão de iniciantes tentando aprender movimentos de discoteca desenfreados. Por uma taxa de entrada de 6 yuans (50 centavos), seja a música ao vivo ou enlatada, todos dançam (geralmente de 200 a 300) - casais, homens e homens, mulheres e mulheres, trios e solteiros. (As botas regulares & # x27 estavam cuidadosamente escondidas sob as mesas.) Existem cerca de 20 salões de dança em Harbin.

Durante o inverno de Harbin e # x27, os manchus oferecem conselhos sobre como se manter aquecido ao ar livre. Vestimos as roupas de plumas recomendadas, brincamos em meio a criações congeladas e sempre nos lembramos da advertência final: depois de ficar algum tempo fora, não beba água quente até os dentes esquentarem. PLANEJANDO UMA VIAGEM AO HARBIN Chegando lá

A Air China (anteriormente C.A.A.C.) opera muitos voos domésticos para Harbin: de Pequim, Changchun, Xangai, Shenyang e Guangzhou (Cantão). Os viajantes podem chegar a Harbin de trem de qualquer província. Os chineses dizem que viajar na Ferrovia Transiberiana oferece melhor serviço na viagem da China para a União Soviética, com pessoal chinês, do que na outra direção com pessoal russo.

As viagens na China são controladas pelo China International Travel Service (C.I.T.S.), a ala do governo que cuida de todos os visitantes estrangeiros. Fornece guias que falam inglês e têm a palavra final na escolha do hotel. Os melhores preços estão em pacotes de agentes de viagens especializados em viagens ao continente, que possuem filiais em Pequim. Existem agências em Hong Kong que organizam itinerários personalizados e simplificam os procedimentos de visto, às vezes difíceis. Eles têm um amplo conhecimento de hotéis e organizam tudo em 24 horas. Uma semana com tudo incluído no norte custa cerca de US $ 1.500 ida e volta de Hong Kong. Uma agência experiente é a Lap Ming International Travel Service, East Ocean Center, 98 Granville Road, T.S.T. Kowloon, telefone de Hong Kong, 3-723-8803. Moeda e alfândega

O sistema monetário de duas camadas da China é confuso. Renminbi (R.M.B.) é Dinheiro do Povo & # x27s e certificados de câmbio (F.E.C. & # X27s) são Dinheiro do Turismo, ambos emitidos em denominações de yuan (pronuncia-se wan). Em troca de dinheiro ou cheques de viagem de bancos internacionais, os visitantes recebem certificados de câmbio: um dólar equivale a cerca de 3,71 yuans. Os turistas devem pagar pelas compras em F.E.C. & # X27s se você quiser comprar algo em uma feira de rua, você & # x27 terá uma pequena quantidade de R.M.B. Fique longe do mercado negro de moeda - as penalidades são duras. Onde ficar

Harbin é voltado para o comércio internacional e não faltam reservas de hotéis necessárias. Embora os padrões de limpeza não correspondam aos dos Estados Unidos, os hotéis são adequados, com restaurantes e lojas e funcionários que falam inglês. Bons são o Hotel Swan (Tian E Fandian), que estava apinhado de compradores russos participando de uma feira comercial quando ficamos lá (telefone 73 Zhongsang Road, 54041) e o Guoji Fandian (International Hotel, 124 Dazhi Street 31441). Quartos duplos com banheiro e TV por cerca de US $ 20.

No topo da linha está a nova ala do Friendship Hotel. Repleto de mármore, é considerado o melhor de Harbin. Duplos com banheiras e TV a partir de $ 21 (57 Youyi Road 47132). Inaugurado este ano, o novo Milky Way Hotel cobra a partir de US $ 21 para quartos duplos com banheira e TV. Outros Conselhos

Roupas de inverno práticas são essenciais, vestidos de fantasia desnecessários. Leve uma jaqueta, botas forradas, calças quentes, um boné com protetores de orelha, suéter, luvas e longjohns de seda, que podem ser comprados mais barato na China (embora não em tamanhos extragrandes). As mulheres precisam de calças quentes, uma saia ou vestido deve ser usado apenas dentro de casa e não em trânsito.

O resfriado comum com tosse persistente é um perigo para viagens à China em qualquer estação do ano. Conhecida como Garganta de Pequim e causada pela poluição, ocorre em qualquer lugar, a qualquer hora. Tome seus próprios remédios e medicamentos prescritos. Beba apenas água fervida (chá) ou líquidos engarrafados. Nenhuma inoculação especial é necessária para a China, mas uma injeção de gama-globulina para prevenir a hepatite é recomendada. Jantar e compras


Por dentro do mundo obsessivo do coquetel de gelo artesanal

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Quando Frederic Tudor, também conhecido como o & quotIce King & quot, começou seu serviço mundial de entrega de gelo no início do século 19 - navegando por grandes blocos até a Europa e Índia - ele provavelmente não percebeu que estava lançando uma obsessão americana.

Nós o barbeamos, esmagamos, cortamos em cubos e usamos máquinas bem ajustadas para cortá-lo em minúsculos grãos e cultivar blocos transparentes de 300 libras. Comemos cones de neve e gelo raspado, empacotamos nossos copos de refrigerante até a borda e bebemos Slushies 24-7 no 7-11. Nós até tomamos nosso chá e café com gelo.

Agora, os bartenders de todo o país estão reivindicando o gelo, criando coquetéis sofisticados onde o material congelado ocupa o lugar da frente.

& quotSe você & # x27 está falando de licor premium, você espera copo e gelo premium também & quot, diz Andrew Bohrer, um bartender de longa data de Seattle e co-fundador do Washington State Bartender & # x27s Guild.

Essa sede de "gelo premium" resultou em um boom de serviços de entrega de gelo e equipamentos especializados, como as motosserras sem graxa e as serras manuais japonesas usadas para esculpir blocos de gelo. Claro, todo esse maquinário especializado e embarcação de gelo prática tem um custo, e é aí que você, o cliente, entra. Bohrer estima que um & quotice program & quot --- uma frase que ele descreve como uma & quotpraga terrível & quot no negócio de bares --- acrescenta cerca de 60 a 80 centavos ao custo de uma bebida. & quotIsso & # x27 é um ingrediente muito caro & quot, diz ele.

Tal como acontece com os diamantes, o coquetel de gelo é julgado por sua clareza, densidade, tamanho e corte, que contribuem para a qualidade e estética da experiência. Conforme a água congela, as bolhas de ar ficam presas e, eventualmente, se dispersam dentro da massa congelada para criar uma aparência turva. Mas se você desacelerar o processo de congelamento, um efeito de lago se instala à medida que as bolhas de ar sobem para o topo ou para os lados. O resultado é um gelo denso e cristalino, que é mais duro e frio do que um cubo de gelo típico. Quando você está sacudindo e mexendo bebidas atrás de um balcão, este é o gelo que você deseja.

Bohrer foi um dos primeiros bartenders a começar a fatiar e cortar gelo na cultura dos coquetéis da Costa Oeste. No início da manhã, ele compareceu à Copa Mundial de Coquetéis na Nova Zelândia e observou um bartender japonês entalhar um bloco de gelo transparente em uma esfera em questão de minutos - um truque de festa que é comum em bares japoneses de luxo. Antes que você pudesse dizer amora-preta, ele estava de volta em casa cortando grandes blocos de gelo com uma serra elétrica e esculpindo esferas atrás do bar para os clientes confusos. Quando ele trouxe seu roadshow para San Francisco, o jogo começou em bares clandestinos e restaurantes de luxo pela cidade. Mais ou menos na mesma época, a cena de gelo internacional de Nova York estava começando a funcionar no bar Richard Boccato & # x27s Dutch Kills e em seu afiliado Hundredweight Ice and Cocktail Services.

Hoje em dia, cubos e esferas de gelo do tamanho gonzo podem ser encontrados em bares de todo o país, junto com as máquinas de força industrial que os acionam.

A Clinebell Equipment Company constrói uma série de máquinas de gelo de bloco grande, mas a CB300X2E é sua Bentley. A máquina contém duas câmaras de 40 galões de água que são resfriadas de baixo para cima, enquanto as bombas circulam água constantemente na camada superior - um processo que elimina quaisquer bolhas e impurezas do bloco.

Um bloco de gelo de 300 libras é içado da máquina Clinebell na Half Step em Austin.

Bill McCullough para WIRED

Após três dias de congelamento lento, nascem dois blocos gigantes de 130 libras de gelo cristalino. A um preço de seis mil, porém, poucos bares têm os meios, muito menos o espaço para abrigar essa fera. Em vez disso, eles optam por serviços de entrega de gelo, alguns dos quais até mesmo dividem o produto sob encomenda.

Depois que os blocos gigantes são quebrados em pedaços prontos para barras - sejam esferas, cubos extragrandes ou lanças retangulares - eles são usados ​​em coquetéis pesados ​​onde o objetivo é controlar e desacelerar a diluição. Um Old Fashioned, por exemplo, costuma ser acompanhado por um cubo de gelo extragrande para que você possa saborear cada toque de carvalho e baunilha naquele bourbon de 10 anos que custa cinco dólares o gole. Os martinis também exigem diluição mínima, então os bartenders mexem o gin e o vermute com cubos densos por vários minutos para colocá-los na temperatura certa.

Se você está falando de um licor premium, espera um copo e gelo premium também.

Para cubos menores, o padrão da indústria é gelo Kold-Draft. Essas máquinas congelam a água da parte superior e das laterais de pequenas células e liberam as impurezas da parte inferior, produzindo 1.000 libras de cubos quadrados de 1 ¼ polegada por dia. Mais recentemente, a Hoshizaki America projetou uma máquina muito semelhante que, segundo muitos relatos, é mais confiável e está lenta, mas seguramente, abrindo caminho para a cena dos coquetéis pomposos. No entanto, outra máquina popular é chamada de Scotsman, que produz pellet de gelo macio e viciante que absorve sabores e é usado para sacudir bebidas como mojitos, juleps de hortelã, bebidas tiki e smashes.

O gelo tem um lugar especial no coração dos texanos, que dependem de & quoticehouses & quot para vencer o calor e atirar na merda desde meados do século XIX. Foi então que as ferrovias e os vagões-mulas começaram a transportar grandes blocos de gelo para galpões de armazenamento isolados, criando lojas de esquina ad hoc e bares em todo o estado. Então, quando Chris Bostick começou seu bar Half Step em Austin no ano passado, o texano de quinta geração sabia que tinha que crescer no gelo.

Half Step & # x27s A sala de gelo de 500 pés quadrados está cheia de ferramentas do ramo, incluindo uma máquina Clinebell, motosserras, serras manuais, facas, cinzéis e, para completar, uma serra de fita. Quando Bostick fala sobre gelo, ele soa tanto como um mestre de obras quanto um barman. “Somos coquetéis de cozimento lento, assim como um chef fica ao lado de um fogão”, explica ele. "É como fumar um peito, nós estamos controlando o tempo e a temperatura e como a água afeta o coquetel."

Chris Bostick no Half Step em Austin.

Bill McCullough para WIRED

No Half Step, os blocos de gelo Clinebell são içados (por meio de uma viga em I) para uma mesa de trabalho onde a equipe os divide em seis tipos diferentes de cubos para o menu de bebidas: gelo picado, cubos de shaker, gelo picado à mão, esferas de gelo, gelo utilitário e blocos de ponche (tigela). Algumas bebidas pedem ao barman para quebrar o gelo à mão na frente do cliente, o que "tudo faz parte do teatro", diz Bostick. & quotAs pessoas são fascinadas, a maioria delas nunca & # x27não viu isso antes. & quot

Além da estética e do teatro, porém, alguns bartenders estão se tornando cientistas de gelo amadores em sua busca pela perfeição dos coquetéis.

Michael Lazar gerencia o bar no San Francisco & # x27s Hard Water, onde 400 uísques diferentes estão disponíveis para agitar e mexer. Normalmente, dez segundos é tempo suficiente para agitar uma bebida, diz ele, mas os bartenders precisam estar em sintonia com o processo para acertar. "Você sente como as latas estão ficando frias e você" está ouvindo como as latas soam ", explica ele. & quotVocê tem todas essas arestas e & # x27re quebrando o gelo rapidamente, então a força é um fator também. & quot

Enquanto a agitação serve para resfriar, arejar e diluir rapidamente uma bebida, mexer é uma ciência mais sutil, que exige um senso aguçado dos espíritos envolvidos e do tipo de gelo em jogo. Lazar observou que alguns bartenders mexem as bebidas por vários minutos para atingir o máximo de resfriamento, o que também dá aos destilados uma qualidade viscosa e "cremosa". Por outro lado, alguns bartenders têm uma abordagem mais relaxada e podem deixar seu martini de $ 10 pendurado para secar.

& quotEu & # x27percebi essa tendência em lugares sofisticados, onde os bartenders colocam bebidas destiladas sobre o gelo e saem andando um pouco & quot, diz Andrew Bohrer. & quotO resultado final é um coquetel não diluído, meio gelado, mas não frio o suficiente. & quot

Um barman espreme um pedaço de limão em um coquetel Fairbanks no Half Step em Austin.

Bill McCullough para WIRED

Bebidas não frias o suficiente nunca são um problema no bar Interval em San Francisco & # x27s Fort Mason Center. Isso porque a gerente do bar Jennifer Colliau não deixa nada ao acaso no resfriamento e diluição de suas bebidas: ela treina bartenders a usar termômetros para levar as bebidas às temperaturas específicas que ela escolheu para cada receita, 25, 32 ou 35 graus . Algumas das bebidas são apresentadas com gelo congelado inclinado dentro do copo (& quotlarge ice & quot), e outras usam cubos extragrandes de gelo Hoshizaki.

Colliau diz que a cena do gelo artesanal atingiu uma espécie de platô, mas sempre vê mais oportunidades para experimentação. "A habilidade de um bartender é olhar para todas as opções disponíveis e escolher aquela que torna a bebida mais deliciosa, mas você não pode fazer isso se não entender todas as opções", diz ela.

Seu cardápio de bebidas no Interval reflete o design cerebral e steampunk do espaço, repleto de artefatos e tomos curiosos, protótipos da Long Now Foundation, incluindo um modelo do quotsuper-clock & quot de 10.000 anos e uma peça de arte caleidoscópica animada criado por Brian Eno. O cardápio de bebidas oferece variações de coquetéis clássicos com alguns giros e reviravoltas decididamente incomuns - um à moda antiga com licor de pera e bierbrand, um martini com genebra e vinho branco.

Por mais precioso e moderno que possa parecer, o gelo artesanal parece ser um dos pilares dos bares de coquetéis nos Estados Unidos. Isto é, a menos que nossos impulsos maior, melhor, mais rápido, superem nosso fetiche por gelo.

Owen Laracuente, um veterano bar-hopper de Austin, visitou recentemente o Half Step e não foi all-in no show de gelo. & quotEu & # x27m sempre gosto & # x27Pare de brincar com o maldito gelo e faça minha bebida! & # x27 & # x27m nem estou brincando. Depois dos dois, & # x27Neat, por favor. & # X27 & quot


O biatlo em 2010 e além

Pensei em escrever uma coluna sobre o biatlo antes dos Jogos Olímpicos de Torino, mas desisti. Meu discurso retórico sobre a falta de cobertura televisiva desse esporte olímpico provavelmente não teria feito a menor diferença na programação.

Além da polêmica do doping sanguíneo com a equipe austríaca nórdica, pouco ou nada se ouviu sobre o biatlo na cobertura olímpica, como eu esperava. Isso é normal nos Estados Unidos, embora o biatlo seja um evento da Copa do Mundo.

Em retrospecto, talvez a falta de cobertura do biatlo seja o motivo pelo qual as avaliações desta vez não foram tão boas. Não é uma visão retrospectiva ótima!

Na Europa, especialmente na Escandinávia, o biatlo é extremamente popular. Isso atraiu a maior multidão quando os jogos foram realizados em Lillehammer. Não é de admirar, então, que os europeus tendam a dominar o esporte.

In case you don't know much about it, the biathlon is a combination of two very different sports — rifle shooting and distance foot racing in the summer or, in winter, Nordic or cross-country skiing.

You run or ski a distance, then must quickly get your breathing under control and hit a target with a .22-caliber rifle with a peep sight. If you miss, you are penalized in time. The fastest time wins.

The origins of the winter biathlon can be traced to a 4,000-year-old rock carving in Norway showing people hunting (with arrows and spears) on skis. The first organized competition took place in 1767, when Swedish and Norwegian border patrol units competed.

Shooting sports were part of the first modern Olympics in 1896. Today there are 18 different shooting sports events in the Summer Olympics, and eight biathlon events in the Winter Olympics. (The summer biathlon is not yet an Olympic sport.) More nations compete in shooting events than anything else.

The biathlon first entered in the Winter Olympics in 1924 at the Chamonix Games in France as a demonstration. The first World Championship was held in 1958.

The first official Olympic competition was the men's 20 kilometer at Squaw Valley in 1960. The relay joined in 1968. In 1978 the switch was made from large-bore military rifles to .22-caliber rifles. The sprint was added at Lake Placid in 1980, and the first women's events began in 1992 in France.

Like most of you, aside from a little fast footwork to get in position to shoot at an elk that's ambling away, shooting combined with running or skiing don't mix.

Indeed, I had no experience with the biathlon until a couple years ago, when I participated in one of the media seminars produced by the National Shooting Sports Foundation.

Our group of pencil pushers was introduced to the sport by Debbie Schultz and Shaun Marshall-Pryde from the USA Summer Biathlon team.

In the summer biathlon, you run six kilometers and periodically stop to shoot a .22-caliber target rifle at three-inch-diameter metal targets at 25 yards.

For each round of shooting, you shoot five shots. If you miss a target, you have to run an additional penalty distance. The winner has the lowest time. Schultz and Marshall-Pryde described the combined skills of biathlon as "running up ten flights of stairs and then threading a needle."

Schultz and Marshall-Pryde introduced us to the event with a 1½-kilometer course — ¾-mile laps and two chances to shoot. OK, I finished dead last in time. My two football knees kept me from running faster, honest. I'd have done better on skis. Honesto. But I knocked down seven of 10 targets, which was the top marksmanship score.

There are eight winter biathlon events — the sprint, pursuit, relay and mass, for men and women.

The rules vary from event to event, but in general, the fastest time to complete the course wins. And, you have to fire your first shot in so many seconds and you are penalized for every missed target by having to ski an extra 150 meters.

The winter biathlon targets are larger — 45mm for prone and 115mm for standing — but the distance is 50 meters and you carry your rifle with you, strapped on your back, while skiing the course. In summer you leave your rifle in a rack and pick it up to shoot when you come into the range area.

The U.S. Olympic shooting team has won the third largest total of medals in any Olympic sport, after track and field and swimming, yet the lack of mainstream news reporting on Olympic shooting events makes these competitors "invisible athletes." Sad for them, and for sport shooting.

The International Biathlon Union was hoping an America like Alaskan Jay Hakkinen might take a medal, which would get the biathlon some prime time media coverage. Hakkinen's 13th place in the Mass Start was respectable, and he anchored the Men's Relay Team to 9th place.

The Women's Relay Team came in 15th, and that also was an indication of the growing strength of the U.S. Biathlon Team.

To elevate the biathlon to the level of attention it deserves, we need some American medalists — but one or two other things, or both, also would help. If the media won't make U.S. biathletes celebrities, we need a celebrity in some other area to take up the biathlon.

Actress Geena Davis (TV's "Commander In Chief," "Thelma and Louise") had never picked up a bow and arrow until she watched Justin Huish win a gold medal in 1996. Davis thought it looked like something neat to try. She went on to almost make 2000 U.S. Olympic archery team after only two years of serious shooting, bringing in enormous media coverage.

Davis placed 24th of 28 in the semi-finals. If she had made the top 16 and been in the finals, the U.S. Olympic Archery Team would have been in the spotlight like never before.

You hunters out there who run or ski, take a lead from Davis. Could you be in the next Olympics? The oldest Olympic competitor ever was 72 and he was in a shooting event — not the biathlon, though.

The other thing that's needed for publicity is a really engaging feature film about the biathlon. Maybe something analogous to the 1985 film "Vision Quest," starring Matthew Modine and with a cameo by Madonna. It's about a high-school wrestler who decides to totally dedicate himself to being the best he can be.

Incidentally, for you archers, there is a growing movement to push for the archery biathlon as a winter Olympic sport, which would bring back the spirit of those 4,000-year-old pictographs.

James Swan — who has appeared in more than a dozen feature films, including "Murder in the First" and "Star Trek: First Contact," as well as the television series "Nash Bridges," "Midnight Caller" and "Modern Marvels" — is the author of the book "In Defense of Hunting." Click to purchase a copy. To learn more about Swan, visit his Web site.


The Basic Hypertufa Recipe

The basic Hypertufa recipe version A, comprises of the following constituents. There are 1.5 parts of perlite, 1.5 parts of peat and 1 part of Portland cement. In this, white Portland cement is to be used. This is the advisable recipe in case the person desires a capability to carve a design or pattern in the tufa. This mixture can be worked upon when it is sufficiently damp. This can prove to be an excellent basic granite look product.

Hypertufa Recipes without Perlite

A basic Hypertufa recipe version B, comprises of the following ingredients. There are 1.5 parts of vermiculite, 1.5 parts of peat and 1 part of Portland cement. As vermiculite is used in place of perlite, the final product has a somewhat more weight. The vermiculite has a slight sparkle and is good to touch. Similar to recipe A, recipe B also has an ability to be carved.


Dremel Attachments

Dremel attachments are grouped into the type of jobs they do. There are four main types of attachment sets, and they’re all pretty awesome and useful in their own right.

Carving and Engraving

Dremel projects that require carving or engraving will use high-speed cutters. You’ll find engraving cutters, structured tooth carbide cutters, tungsten carbide cutters, and diamond wheel points. Some bits are for metalwork while others are for glass, wood, and plastic.

Routing Attachments

Here, you’ll find router bits that consist of straight, keyhole, corner, and groove. Your Dremel can be turned into a plunge router making wood Dremel projects a breeze.

Drill Bits

Turn your Dremel into a drill by using drill bit attachments. They come in a variety of sizes, making them convenient for tasks that go beyond basic DIY Dremel projects.

Grinding and Sanding Attachments

Grind, sand, and polish things using some of these attachments. There are sets of different grinding stones, sanding drums, buffers, cutting discs, and more.


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How to Sharpen a Swedish Spoon Ice Auger

A Swedish spoon ice auger has blades shaped similarly to a spoon. The blades are rounded at the tip for digging deeply into the ice. An ice auger is typically used to create a hole in the ice in which to place an ice-fishing line. It is important that the auger be sharp to make a clean cut through the ice. If the blades are dull, the auger could cause the surrounding ice to crack, which is a potential safety hazard. Sharpening the auger blades is a simple process that should become a regular part of your ice-fishing routine.

Fill a large metal or plastic bowl with water. Freeze the water inside the freezer overnight. This block of ice will help you test the sharpness of the auger once you sharpen it.

Attach the flannel wheel to the polisher. Place a small amount of rogue onto the flannel polishing wheel.

Turn the polisher on and run it on the leading edge of the Swedish auger. Run the polishing wheel up and down the cutting edge, taking care to not hold the wheel in one place for more than a few seconds. This will sharpen the blade evenly.

Add more rogue and polish the other side of the blade. Polish each side of the blade for about five minutes.

Test the sharpness of the blade after polishing. Drill the auger through the piece of ice that you froze the night before. If you are unhappy with the sharpness of the auger, then polish each side of the blade a second or third time. Continue polishing until the blade is as sharp as you desire.


Chignik Lake in 29 Photos: Visitor


Visitante

Right down to his black-gloved claws, male redpolls are strikingly handsome fellows. The species is a regular wintertime visitor at the lake, though they’re unpredictable and irruptive flocks or a few individuals or none at all might be encountered in any season here. Two springs ago, Barbra saw one carrying nesting material. That same late spring we saw a number of what were surely brand new fledglings. In recent years they’ve joined Pine Siskins and Pine Grosbeaks in what has become the annual late-spring Feast of the Dandelions. As the little yellow flowers go to seed, these finches descend on the school yard and elsewhere to gorge on the tiny seeds. This occurs in large part due to Clinton, the school’s grounds-keeper, whom I’ve convinced to put off mowing till after the main part of the dandelion season is over.

I’m hesitant to say with certainty that the bird in the above photo is a Hoary Redpoll, but he’s got the smallish bill, light side streaking and pinkish breast associated with that species. There is a lot of morphological variation among redpolls. The matter brings up what is to me one of the most interesting questions in biology:

When do two groups of similar flora or fauna differ from each other enough to merit taxonomic separation? The question creates divisions between “lumpers” who advocate for leaning toward the simple “can they interbreed and produce viable offspring” test and “splitters” who observe that even though two types can successfully breed, it may not be useful to group them together as a single species.

My interest in ichthyology has led me to place myself firmly in the “splitters” group. Applying the simple “can they breed and produce viable offspring” test, fisheries managers of bygone eras decimated genetically unique stocks of salmonids (char, trout and salmon) through nearly indiscriminate hatchery breeding policies and stocking programs. What was learned – the hard way – is that although, for example, Chinook Salmon from two different rivers might seem to be the same thing, biologically they aren’t. Each population of Chinook represents a unique genetic strain, specially adapted to the conditions of its own home river. A strain of salmon transplanted from one river to another is unlikely to thrive. Thus, the best approach to ensuring healthy salmon populations is to protect their habitat – river by river, right down to individual spawning tributaries.

Which brings us to the matter of redpolls and the question as to whether there are two species in North America, Hoary and Common, or whether a redpoll is a redpoll is a redpoll. Based on what I’ve read, in addition to any phenotypic or genotypic differences that might exist between the two types, they tend to nest it different areas. Hoaries prefer tundra or other open areas Commons like more brushy habitat. Which suggests to me that they are different enough that we need to protect both types of habitat if we want to continue to have both types of redpolls. (Nikon D5, 600m f/4 + 2.0 TC, 1/1000 @ f/8, ISO 1600, 1200mm


Assista o vídeo: Festival de esculturas de gelo encanta turistas na China há 35 edições