Novas receitas

Receita de cordeiro marroquino

Receita de cordeiro marroquino


  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Prato principal
  • Ensopado e caçarola
  • Borrego

Evite complicações e crie esta fantástica receita de cordeiro marroquino com um sachê de mistura de especiarias, é tão fácil! Sirva com cuscuz.

10 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola grande, picada
  • 600g de cordeiro, cortado em cubos
  • 1 sachê de mistura de especiarias de cordeiro marroquino
  • 1 pimenta vermelha picada
  • 1 (400g) de tomate picado de lata
  • 100g de damascos secos
  • 1 (400g) estanho de grão de bico

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 1hr› Pronto em: 1hr10min

  1. Coloque o azeite em uma panela, acrescente a cebola e frite até ficar cozido. Adicione o cordeiro e doure. Adicione a mistura de especiarias e mexa.
  2. Adicione pimenta vermelha, tomate e 150ml de água; mexer. Adicione os damascos e o grão de bico.
  3. Tampe e cozinhe por 1 hora ou até que o cordeiro esteja macio.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(0)

Resenhas em inglês (1)

O Foodbuff é empregado da myspicemix talvez ?? !! - 19 de setembro de 2011


Ensopado de cordeiro marroquino

Não há nada mais fácil (e mais gostoso!) Do que nossa receita de ensopado de cordeiro marroquino com nossa mistura de especiarias Masi Masa Ras El Hanout. Fizemos em nossa panela elétrica, mas você também pode fazer em sua Panela Instantânea ou no forno. Para se ter uma ideia de como isso é fácil, Eric (também conhecido como Masa) preparou essa receita no tempo que levou para fazer seu café da manhã.

Algumas receitas dirão que você deve refogar a carne primeiro, mas para economizar tempo, pulamos essa etapa e ela ficou ótima.

Sirva com cuscuz com pérolas ou arroz ou pão crocante e uma salada e você terá uma refeição impressionante durante a semana.

Serve: 4 (receita dupla se quiser sobras!)

Tempo de preparação: 15 minutos

Hora de cozinhar: 6-8 horas (fogão lento), 1,25 horas (forno), 30 minutos + tempo de resfriamento (panela instantânea)

Lista de compras e preparação para amplificadores

Para ensopado de cordeiro:

  • 1 cacho pequeno de hortelã, hastes removidas
  • 1/2 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas
  • Sal e pimenta moída na hora a gosto (opcional)
  • 4 C cuscuz perolado cozido *

* Para aumentar ainda mais o nível, experimente a receita do Not Umami’s Cooking para o perolado cuscuz pilaf


Pernas de cordeiro em estilo marroquino

Pré-aqueça o forno a 325 & deg. Em uma grande caçarola de ferro fundido esmaltada, aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Tempere as perninhas com sal e pimenta. Adicione-os à caçarola, 2 de cada vez, e cozinhe em fogo alto moderado até dourar por completo, cerca de 12 minutos. Transfira para um prato e limpe a caçarola.

Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes na caçarola. Adicione a cebola, a cenoura e o alho e cozinhe em fogo moderado, mexendo, até dourar levemente, cerca de 5 minutos. Adicione o cominho, o coentro, a canela, a pimenta da Jamaica e a noz-moscada e cozinhe, mexendo até ficar ligeiramente tostado, cerca de 1 minuto. Adicione o extrato de tomate e a harissa e cozinhe em fogo alto moderado, mexendo, até dourar levemente, cerca de 2 minutos. Junte o vinho e ferva até reduzir a uma calda espessa, cerca de 4 minutos.

Adicione os tomates e 1 xícara do caldo de galinha à caçarola. Tempere com sal e pimenta e leve para ferver. Coloque as pernas de cordeiro no líquido. Cubra bem e leve ao forno por cerca de 3 horas, regando de vez em quando, até a carne quase cair do osso. Transfira as hastes para uma travessa e cubra com papel alumínio. Deixe o forno ligado.

Espalhe as amêndoas em uma forma de torta em uma camada uniforme e torrar por cerca de 10 minutos ou até dourar.

Coe o molho em uma tigela, pressionando os vegetais para remover a gordura. Volte o molho para a caçarola e ferva em fogo alto até reduzir para 1 xícara, cerca de 10 minutos. Retorne os legumes e o cordeiro ao molho e mantenha aquecido.

Em uma tigela pequena, misture a hortelã com o coentro e as amêndoas e tempere levemente com sal e pimenta.

Derreta a manteiga em uma panela média. Adicione a chalota e cozinhe em fogo alto moderado até ficar macia, cerca de 2 minutos. Junte o cuscuz e cozinhe até dourar levemente, 2 a 3 minutos. Adicione 1 xícara de caldo de galinha restante, a água e 1/4 colher de chá de sal e leve para ferver. Retire do fogo e acrescente as passas de Corinto. Cubra e deixe descansar por 10 minutos. Polvilhe com um garfo e misture metade da mistura de amêndoas e ervas.

Monte o cuscuz no centro de uma travessa grande. Arrume as perninhas de carneiro em volta do cuscuz e coloque o molho por cima. Polvilhe com o restante da mistura de ervas e amêndoas e sirva.


Vídeo relacionado

Eu adicionei uma batata-doce grande, 2 colheres de chá. Canela, 2 colheres de chá. Paprika. Estava uma delícia. Usei grandes passas douradas em vez de damascos. Da próxima vez, usarei mais 2 xícaras de água para que haja mais líquido.

Este é um guisado saboroso com sabores complexos de especiarias e cítricos. Cordeiro era muito caro, então usei carne assada. Eu precisava cozinhar em fogo baixo por cerca de 3 horas, o que também significava que eu tinha que continuar adicionando mais caldo, mas o resultado final foi excelente e economizei $$. Da próxima vez, gostaria de reduzir a metade do número de damascos para diminuir o sabor doce - mas isso é uma preferência pessoal (as famílias indianas não gostam de caril doce). Servi com pão chalá e couve-flor assada.

Eu fiz esta receita muitas vezes e muitas vezes dupliquei a receita apenas para poder congelar um pouco para outro dia! Eu dobro os temperos e adiciono os damascos como condimento com o coentro quando o guisado é servido porque os damascos tendem a perder a integridade quando cozidos com o resto do prato. A doçura dos damascos, combinada com os cítricos e especiarias e o gaminess do cordeiro combinam-se para um prato ou tigela de delícias profundamente satisfatórias.

Fiz isso ontem à noite para a T .. mas sabendo como essas especiarias reagem eu fiz na manhã, coloquei na frig. até o jantar. Aquecendo-o às 6 horas e a textura e o sabor eram divinos. SOU. Eu podia sentir o gosto doce e pensei & quot muitos damascos & # x27. não tão. Servir isso após o & # x27big chill & # x27 foi a perfeição.! (Não gostei de cortar a carne do ombro. Muito desperdício, osso e muita gordura, tão caro, mas - vale a pena ..) O meu cozinhou bem, então decidi renunciar ao cuscuz (que meu marido é não gosta de) e fez panquecas de batata .. Ymmm.

Muito saboroso e fácil de fazer. As sobras podem ser adicionadas com abóbora, batata doce, batatas, sultanas, etc. para aumentar e dar um toque mais vegetariano à refeição, pois irão absorver o molho que é delicioso.

Eu faço essa receita repetidamente para jantares e jantares regulares e nunca me canso. Perfeito e flexível - faço como está escrito e substituí passas por damascos, dobrei o grão-de-bico, adicionei cenouras, dupliquei, triplicou, dividi a receita pela metade, servi sobre cuscuz, arroz etc. Não dá errado.

Isso estava delicioso! Usei pedaços de carneiro com osso e tomates em cubos em vez de frescos. não são bons no inverno. Adicionou 2 dentes de alho picados com a cebola e foi muito generoso com os temperos. Também adicionou cenouras. e servido com arroz basmati. Definitivamente faremos novamente.

Isso é tão delicioso que é uma das únicas receitas que eu correrei para fazer na cozinha. Eu uso cerca de metade do caldo, portanto, leva menos tempo para cozinhar, caso contrário, o cordeiro pode cozinhar demais e ficar duro, o que estraga o ponto. É absolutamente delicioso.

Eu sou um cozinheiro inexperiente e isso ficou fantástico! Minha família adorou. Era uma grande mistura de doçura e especiarias. Segui a receita conforme escrita, exceto que usei gengibre seco e coentro seco em vez de fresco e usei 1,5 xícaras de damascos secos. Da próxima vez, adicionarei um pouco mais de carne e cortarei a pimenta caiena apenas uma pitada para meus filhos.

Delicioso. Feito para uma noite de garotas. Todo mundo adorou. Dobrei os temperos, acrescentei meia abóbora e usei um fogão lento depois de dourar a carne. Eu cozinhei em fogo baixo por 6 horas e o cordeiro estava tão macio.

Isso foi muito bom e fácil. Muito rico em sabores. Eu não tinha cordeiro, então usei o lombo de cima. Eu também não tinha damascos suficientes, então adicionei passas para compensar a diferença. Certamente fará novamente.

Uau! Sabor maravilhoso. Uma mistura perfeita de doce e picante. Adoro restaurantes marroquinos por causa do cuscuz de cordeiro, mas nunca pensei que conseguiria fazer isso sozinha. Isso foi tão fácil! Não tinha grão de bico, que tentarei da próxima vez. Acrescentei pedaços de cenoura e uma colher de chá de coentro ao caldo de cozinha e segui um revisor que colocou ossos de cordeiro na panela. Muito delicioso.

Incrivelmente bom, fácil de fazer e um grande sucesso. Definitivamente um goleiro

SURPREENDENTE!! Tão bem equilibrado em sabor e textura. Definitivamente faremos novamente!

Eu absolutamente amo essa receita. Eu fiz isso algumas vezes e juro que sempre fica melhor. Ontem à noite, segui a receita de perto. Usei um pouco mais de pasta de tomate do que o normal, então corte os tomates frescos. Coloquei alguns damascos extras porque os adoro e não acho que deixassem o prato muito doce. É tão fácil, mesmo que demore um pouco. Servido sobre um pouco de cogumelo selvagem encaixotado instantâneo e cuscuz de ervas e coberto com coentro fresco e foi incrível. Minha casa ainda tinha um cheiro fantástico esta manhã.

Excelente e fácil de fazer, embora não seja rápido. Substituí bifes de leão de porco por cordeiro e uma lata de tomates picados pelos tomates frescos, além de adicionar 3 luvas de alho. Os sabores divinos.

Adorei essa receita. Saiu lindamente. Substituí os damascos secos por tâmaras frescas, reduzi a quantidade de cordeiro para 1,6 libras e adicionei batata-doce e cenoura para aumentar o volume. Esta é uma nova opção para mim!

Fiz isso com carne de boi em vez de cordeiro e fiz na minha panela de pressão elétrica (20 minutos sob alta pressão, liberação natural, depois refoguei por alguns minutos até o molho engrossar). Excelente!

Experimentei essas receitas e ficou uma delícia. Da próxima vez que fiz Moraccan Lamb Stew, experimentei uma receita de Gordon Ramsay e devo dizer que essa receita era muito melhor. até minha esposa percebeu a diferença. Os sabores eram muito melhores! Portanto, agora esta é a minha receita de ensopado de cordeiro marroquino!

Eu fiz isso três vezes, mais recentemente esta noite. Realmente é excelente. Cada vez que eu ajustei a receita com base em comentários e experiência. Então agora. Coloco 3 dentes de alho picados na hora que refogue a cebola. Também uso apenas 1 bastão de canela, e metade da quantidade de damascos secos e corto em pequenos pedaços. Em vez de usar 2 tomates frescos de ameixa, eu uso 28 onças. lata de tomate San Marzano e rasgue-os em pedaços, adicionando o líquido da lata. Como eu adicionei mais água com o suco de tomate em lata, coloco um pouco de pasta de caldo de galinha & quotMelhor que Bouillion & quot. Esta noite servi com cuscuz israelense, o que foi ótimo. Eu também servi com polenta. Eu gosto mais do cuscuz israelense.

Fiz isso ontem à noite e é muuuito gostoso! Fiz a receita principalmente como está escrita. Comi um pedaço adorável de cordeiro e quase tudo o mais disponível. Eu não tinha feijão-de-bico, então substituí por feijão-de-lima. Primeiro, cortei a gordura e cozinhei para separar como guloseima para o cachorro. Deixei um pouco do óleo na frigideira e queimei os pedaços de carneiro. Ainda havia óleo e pingos suficientes para refogar as cebolas e a pasta de tomate. Transferi a carne, o caldo e as cebolas, etc., para uma panela de barro e deixei ferver por uma hora. Tenho tendência a ser liberal com especiarias, especialmente cominho, alho, coentro e gengibre, mas não consigo imaginar que, mesmo assim, isso seria insípido. Usei cerca de 1/2 xícara de damascos picados porque não gosto de comida muito doce. Isso era tão saboroso! Servi com cuscuz e hortelã fresca, conforme sugerido. Minha família ficou entusiasmada com isso. Meu marido disse que teríamos que tê-lo novamente em breve e convidar nossos amigos. Meus filhos cancelaram outros planos de comer as sobras do jantar hoje à noite.

Eu fiz isso para um casal de amigos que está vindo para a cidade. Nunca fiz isso antes, mas ficou tão delicioso. Esta receita é para morrer!

O sabor deste prato é absolutamente delicioso. Servi com o cuscuz sugerido, amêndoas picadas, hortelã e limão em conserva. Meu marido também adorou. Cozinhei a perna de cordeiro inteira na panela elétrica e depois cortei em pedaços depois de cozida.

Excelente guisado! Ame o sabor e as especiarias. Eu usaria menos damasco da próxima vez porque era um pouco doce demais.

Receita incrível. Já fiz isso duas vezes. Adicionei 1 colher de chá de canela e usei casca de limão myer em conserva.


Resumo da receita

  • 4 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 cebola espanhola grande, cortada em fatias finas
  • Grande pitada de fios de açafrão
  • Água
  • 4 perninhas de carneiro carnudas (cerca de 1 libra cada)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de sopa de colorau doce e mais para espanar
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • Pitada grande de pimenta caiena
  • 3 tomates de ameixa grandes e descascados, sem sementes e esquartejados
  • 10 raminhos de salsa e 1 raminho grande de tomilho, amarrados com barbante de cozinha
  • 3 batatas a ferver médio, cortadas em pedaços de 1,2 cm
  • 3 costelas grandes de aipo, cortadas em comprimentos de 5 cm
  • 2 cenouras grandes, cortadas em comprimentos de 2 polegadas
  • 2 pimentões vermelhos, cortados em pedaços de 5 cm
  • 3 abobrinhas médias, cortadas em pedaços de 5 cm
  • 2 xícaras de ervilhas congeladas
  • 2 xícaras de cuscuz
  • 1/4 xícara de folhas de hortelã lascadas
  • Harissa, por servir

Em uma caçarola grande de ferro fundido esmaltado, derreta 3 colheres de sopa de manteiga no azeite. Adicione a cebola e cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 5 minutos. Em uma tigela pequena, esmigalhe o açafrão em 2 colheres de sopa de água quente e deixe descansar por pelo menos 10 minutos.

Tempere as perninhas com sal e pimenta-do-reino e polvilhe com colorau. Adicione as pernas de cordeiro à caçarola e cozinhe em fogo moderado, virando ocasionalmente, até que as pernas estejam bem douradas, cerca de 7 minutos. Junte a 1 colher de sopa de colorau, o cominho e a pimenta de Caiena e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, por cerca de 1 minuto. Adicione os tomates e 3 litros de água e leve para ferver em fogo alto moderado. Retire a gordura e acrescente o açafrão e seu líquido de imersão, o molho de salsa e uma pitada grande de sal. Reduza o fogo, tampe parcialmente e cozinhe até que o cordeiro esteja macio, cerca de 2 horas.

Transfira as pernas de cordeiro para um prato grande e cubra com papel alumínio. Adicione as batatas, o aipo e as cenouras à caçarola, tampe e cozinhe em fogo moderado até ficar quase macio, cerca de 10 minutos. Adicione os pimentões vermelhos e as abobrinhas e cozinhe sem tampa até que todos os vegetais estejam macios, cerca de 10 minutos a mais. Retire do fogo e descarte o molho de salsa, reserve 1 xícara do caldo de cozimento. Junte as ervilhas congeladas.

Remova a carne das pernas de cordeiro e corte-a em pedaços de 3/4 de polegada. Devolva a carne ao guisado.

Em uma panela grande, derreta 1 1/2 colheres de sopa de manteiga restante. Adicione o cuscuz e cozinhe em fogo moderado, mexendo, até tostar levemente, por cerca de 3 minutos. Junte 2 xícaras de água, a 1 xícara reservada de líquido de cozimento e uma pitada grande de sal e leve para ferver. Tampe, retire do fogo e deixe descansar até que o líquido seja absorvido, cerca de 10 minutos. Fluff com um garfo.

Tempere o ensopado de borrego com sal e pimenta. Coloque o cuscuz em uma travessa grande e alta. Com uma concha, espalhe um terço do cordeiro e dos vegetais ao redor do cuscuz e umedeça com um pouco do líquido do cozimento. Salpique o guisado de borrego e o cuscuz com a hortelã e sirva o resto do guisado à parte, passando o Harissa à mesa.


Pernil de Cordeiro com Tempero Marroquino

Combine os 6 primeiros ingredientes em uma tigela pequena.

Desenrole a gordura assada. Esfregue a mistura de gengibre nas dobras e sobre a superfície do assado. Coloque o assado em um grande selo de saco plástico com zíper e deixe marinar na geladeira por 12 a 24 horas, virando o saco de vez em quando. Retire o assado do saco reservado.

Aqueça o óleo em um forno holandês em fogo médio-alto acrescente a carne, dourando por todos os lados. Adicione a cebola, o vinho, o alho e o caldo e leve para ferver. Insira o termômetro de carne na porção mais grossa do assado. Cubra e leve ao forno a 325 & deg por 50 minutos ou até que o termômetro alcance 145 & deg (médio-raro), regando ocasionalmente. Retire da panela, reserve e conserve quente.

Passe o líquido do cozimento por uma peneira para uma tigela e descarte os sólidos. Retorne o líquido de cozimento à panela. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos ou até reduzir para 2 xícaras. Misture a farinha e a água em uma tigela pequena e mexa bem com um batedor. Adicione a mistura de farinha ao líquido de cozimento na panela. Deixe ferver e cozinhe por 1 minuto ou até ficar um pouco espesso, mexendo sempre com um batedor. Junte a manteiga de pera temperada e sirva o molho com cordeiro.


Pernil de cordeiro marroquino cozido lentamente

Equipamento

Ingredientes

Para o cordeiro

  • 5 e 32 dentes de alho
  • 3 e # 32 chalotas
  • ½ e # 32 xícara e # 32 folhas de salsa fresca
  • 1 & # 32 colher de chá & # 32 cominho em pó
  • 1 e # 32 colher de chá e # 32 colorau
  • 1 & # 32 colher de chá & # 32 coentro moído
  • 1 e # 32 colher de chá e # 32 pimenta da Jamaica
  • 1 & # 32 colher de chá e # 32 sal kosher
  • ½ & # 32 colher de chá & # 32 pimenta preta moída na hora
  • ½ & # 32 colher de chá & # 32 gengibre em pó
  • ½ e # 32 colher de chá e pimenta caiena # 32
  • ¼ & # 32 xícara e óleo de oliva # 32
  • 2 e # 32 colheres de sopa e suco de limão fresco # 32
  • 2 e # 32 colheres de sopa e # 32 mel
  • 1 & # 32 perna de cordeiro sem ossos de 6 libras e # 32 sem excesso de gordura

Servir

  • 2 e # 32 colheres de sopa e pasta harissa # 32
  • ½ & # 32 xícara & # 32 crème fraiche
  • Suco de 1/2 limão
  • Raminhos de folhas frescas de coentro
  • Cuscuz quente & # 32 cozido de acordo com as instruções da embalagem, para servir

Instruções

Informação nutricional

Fez essa receita? Poste uma foto de sua deliciosa criação no Instagram com nossa hashtag #dinnersolved


Avaliações

Esta é uma ótima receita - todos adoraram, incluindo as crianças. Achei delicioso, mas muito rico para o meu gosto. É bastante demorado e usa muitas panelas e frigideiras, mas é fácil de fazer se você seguir a receita à risca. Precisava de mais acidez para equilibrar a riqueza, então provavelmente adicionaria mais tomates se fizesse novamente.

Segui exatamente a receita. Fiz meu ras el hanoute com especiarias frescas que comprei em uma viagem à Índia. A receita demorou muito, mas o resultado foi excelente. Quase não acrescentei sal. As outras especiarias combinaram perfeitamente. Esta receita é definitivamente uma que farei novamente.

Fiz meio lote e cortei todas as medidas de acordo, exceto a hortelã. Não consegui encontrar hortelã seca, então dobrei a quantidade indicada e usei fresca - mas não consegui sentir o gosto no produto final. Além disso, como sou vegetariano, substituí o cordeiro por um pacote de 12 onças de Trader Joe & # x27s de cogumelos congelados. (Se / quando eu fizer um lote completo, eu usaria dois pacotes de 12 onças.) A caçarola faz muitos pratos sujos, mas tem um gosto ótimo. A única reclamação menor foi que a massa no fundo do prato ficou um pouco dura beirando a crocante. Eu tenho uma receita semelhante que direciona o cozimento a 375 por 40 minutos contra 400, então farei uma anotação e farei isso na próxima vez.

Tão bom, fácil de fazer, saudável e muito diferente de tudo que eu fiz antes. Definitivamente um goleiro.

Fiz o Pastitsio Temperado Marroquino com Cordeiro e Feta ontem à noite e foi um verdadeiro sucesso. Achei que meio quilo de cordeiro não seria suficiente para 10 porções, então dobrei o cordeiro sem alterar as outras proporções dos outros ingredientes. Ainda era maravilhoso. Não consegui encontrar o ras el hanout nas lojas perto de mim, mas fiz com uma receita na internet (http://www.food.com/recipe/ras-el-hanout-moroccan-spice-mix-262189 ) e funcionou perfeitamente. Todos na mesa deram ao prato 2 polegares para cima. Eu definitivamente farei isso de novo e de novo.

Excelente. Demorado, mas vale a pena. Definitivamente make-again!

Fiz meu próprio ras-al-hanout com o livro de receitas New Morroccan de Mourad & # x27s. Torrar os temperos encheu minha cozinha com aquele aroma maravilhoso! Esse pastitsio é muito gostoso, porém acho que esse prato é muito pesado com cominho. Ras-al-hanout já tem sementes de cominho torrado e canela. Se eu fizer isso de novo, vou aumentar o ras-al-hanout e abaixar o cominho e a canela. O cominho domina o prato preparado exatamente de acordo com a receita.

Achei que os sabores aqui eram perfeitos. Usei iogurte grego em vez de queijo feta no bechamel. O resultado final foi coeso sem ser uma massa sólida. Eu estava usando uma massa com baixo teor de glúten e a caixa tinha 13 onças em vez de 1 lb e a proporção era boa e carnuda / picante. Era muito & quotspicy & quot para meu filho de 6 anos, mas acho que foi o gaminess do cordeiro. Fantástico para todos os outros!

Os sabores eram deliciosos. Este é um prato muito rico. A única mudança que eu faria seria cortar as claras pelo menos pela metade. A massa estava muito grudada. Eu também posso usar outro 4-8 onças de macarrão. Essa é a sua preferência pessoal. Eu gostei disso e vou fazer de novo.

Sabores extraordinários, deliciosos ao redor. Não adicionei o mint b / c acabei, mas ficou bom sem ele. Farei isso muitas vezes mais no futuro, e meus futuros filhos vão chamá-lo de & # x27Pai & # x27s Lasanha Grega Incrível & # x27. Consegui comprar ras-el-hanout de um dono de mercearia libanês em Pittsburgh & # x27s Strip District, assim que ficarmos sem, farei meu próprio usando as receitas que outros comentários deixaram. A receita é simples, mas, puramente em termos de número de panelas no fogão, você terá bastante coisa acontecendo ao mesmo tempo. Nada que um cozinheiro caseiro confiante não possa gerenciar, e eu descobri que o tempo de cozimento 40 & # x27 era perfeito para limpar a cozinha.

Caçarola fantástica e impressionante. As especiarias adicionam um sabor exótico inesperado. Os molhos podem ser preparados com antecedência. Minha receita favorita para ras-el-hanout é http://moroccanfood.about.com/od/maindishes/r/ras_el_hanout_recipe.htm

Esta é uma receita ideal para mim, ao entreter um grande grupo. É maravilhoso. Eu sigo a receita com uma exceção - em vez de cordeiro moído, eu compro o que meu açougueiro rotula de kebab de cordeiro, que eu picado. Isso o torna um pouco mais digno de "companhia" do que carneiro moído. Esta receita nunca me decepcionou e é sempre um prazer para todos. Achei que Pastitsio fosse como Shepherds Pie, ou seja, algo para ser preparado com sobras. Mas, isso é algo realmente especial.

Acabei de comer um pedaço disso que estava no congelador há alguns meses. Ainda está bom. Feito com frango moído. Provavelmente não vou fazer isso de novo porque as crianças não gostaram, mas com certeza gostei!

Isso era fabuloso! Receita seguida conforme escrita. Uma limpeza bastante grande, mas realmente valeu a pena. Fiz um dia antes e reaqueci, coberto, para servir a companhia. Impressionante e delicioso.

p.s. Usou a receita para ras el hanout fornecida por outro revisor abaixo.

Tive que fazer um monte de substituições por causa da disponibilidade de ingredientes: tomate picado em lata de 14 onças e pequena lata de purê de tomate (sem pasta de tomate) peru moído em vez de cordeiro Asiago em vez de parmesão. Eu tinha um recipiente aberto de queijo feta esfarelado - talvez 5 onças em vez de 6, então foi minha culpa que os molhos não fossem tão extravagantes quanto eu gostaria. No entanto, Wish I & # x27d fiz 1/2 receita - pensei que caberia em um prato de suflê. Era grande o suficiente para o 4 c penne e o molho de carne. Transferido para um 13x9x2 para poder caber tudo e foi preenchido até a borda.

Adorei isso, assim como o resto da família. Eu dividi pela metade e havia o suficiente para nós três, além de muitas sobras. Pude ir do início ao forno em uma hora, então cerca de 1 hora e 3/4 no total. É uma comida sólida e confortável com apenas um toque exótico do ras el hanout. Altamente recomendado.

Excelente receita. Fará de novo. Apenas certifique-se de deixar tempo suficiente. NÃO uma refeição rápida para preparar e deixou uma bagunça na minha cozinha, mas valeu a pena!

Este é um ataque cardíaco em um prato, mas que maneira de morrer! Existem várias receitas para ras-el-hanout na web, além de uma no Epicurious que funcionou bem para mim.

A receita é menos assustadora do que parece. Eu sugiro que você faça seu próprio ras-el-hanout (Google a receita).

Comida afetiva. Pesado. Delicioso. Engorda. Se você está de dieta, este não é o prato para você. No entanto, meu namorado e adolescentes exigentes adoraram. Eu definitivamente faria de novo com um pouco menos de canela. Sirva com salada. Usei a receita do Ras-el-hanout de um dos revisores e foi ótimo. Não estava nem um pouco seco (use o suco dos tomates enlatados). Muito deliciosa.

Excelente! Feito com peru em vez de cordeiro. Eu também cheguei na frente e congelei, então foi um jantar rápido. Muito saboroso!

Recomende fazer seu próprio ras-el-hanout melhor do que comprado em loja e fácil. Muitos ingredientes, mas todos fáceis de encontrar: 2 colheres de chá de noz-moscada em pó 2 colheres de chá de coentro em pó 2 colheres de chá de cominho em pó 2 colheres de chá de gengibre em pó 2 colheres de chá de açafrão 2 colheres de chá de sal 2 colheres de chá de canela 1 1/2 colher de chá de açúcar 1 1/2 colher de chá de páprica 1 1/2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída 1 colher de chá de pimenta caiena 1 colher de chá de cardamomo em pó 1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída 1/2 colher de chá de cravo moído Basta misturá-los todos em uma tigela pequena. E salve as sobras!

TÃO BOM! Combinações de ingredientes não enfadonhas, mistura perfeita de especiarias ligeiramente exóticas, realmente nada complicada de fazer, mas uma hora de tempo de preparação? Demorou duas tardes. Não reclamando, apenas não planeje agitá-lo na tarde de sua festa.


Receita de Kefta marroquina e carne moída temperada marroquina ou cordeiro # 8211

Kefta é o termo árabe marroquino para carne moída ou carne picada, com ou sem tempero marroquino clássico que inclui, no mínimo, páprica, cominho, cebola e ervas frescas. Na maioria dos açougues marroquinos, a carne é selecionada e moída sob encomenda. Se precisar ser temperado, temperos e ervas serão adicionados diretamente ao picador, junto com a carne fresca e a gordura adicionada. O kefta é embrulhado para levar para casa ou, como às vezes é o caso, levado a uma churrasqueira próxima ou próxima para ser cozido e saboreado no local como comida de rua.

Preparados dessa forma, os kebabs grelhados podem ser comidos diretamente do espeto ou usados ​​como recheio de sanduíche para este último, eles são tradicionalmente recheados no pão marroquino junto com uma salada de tomate e cebola ou com cebola grelhada e tomate como condimentos.

Embora comprar kefta temperado simplifique o processo de prepará-lo para a grelha ou fogão, raramente gosto dele tanto quanto kefta que eu & rsquove misturei em casa usando a receita Kefta abaixo. Gengibre, açafrão e canela são opcionais, mas recomendo que você os inclua. Um pouco de Ras el Hanout também pode ser adicionado para um toque de sabor exótico e aromático.

Carne moída, cordeiro ou uma mistura dos dois são tradicionalmente usados ​​no kefta, um pouco de gordura adicionada é necessária para a textura e o sabor clássicos e haverá um compromisso se você omitir. Quer você siga a tradição ou opte por uma versão mais enxuta, peça ao seu açougueiro para moer finamente e / ou moer duas vezes a carne, o que torna a carne mais macia e fácil de modelar sem separar.

Moldar ou enfiar a carne em espetos e depois cozinhar na brasa não é obrigatório. A mesma mistura básica pode ser moldada em hambúrgueres para fritar na frigideira em toras semelhantes a salsichas para assar no forno ou em pequenas almôndegas para escaldar em molho ou manteiga.

Observe que o tempo total abaixo não leva em consideração o tempo envolvido no preparo de uma grelha para cozinhar ou pré-aquecer um forno ou grelha.


Resumo da receita

  • 4 libras de ombro de carneiro com osso aparado em gordura ou outro corte adequado para estufar, enxaguar e cortar em pedaços de 1,2 cm
  • 2 cebolas (8 onças cada), descascadas e cortadas em fatias finas
  • 4 dentes de alho, descascados e picados
  • 1 colher de sopa de cada páprica e cominho moído
  • 1 colher de chá de cada açafrão moído, canela em pó e gengibre fresco picado
  • ½ colher de chá de pimenta de caiena
  • ⅛ colher de chá de cardamomo moído
  • 2 ½ xícaras de caldo de frango desnatado
  • 1 lata (14 1/2 onças) de tomate em cubos
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • Sal e pimenta moída na hora
  • Cuscuz fofo
  • ⅓ xícara de azeitonas Kalamata sem caroço
  • ⅓ xícara de coentro fresco picado
  • Limões em conserva (enfeite)
  • Harissa (enfeite)

Cordeiro castanho. Jogue fora da frigideira, exceto 2 colheres de sopa de gordura.

Adicione a cebola e o alho à panela, mexendo sempre em fogo médio, até que as cebolas comecem a amolecer, por 3 a 5 minutos. Adicione páprica, cominho, açafrão, canela, gengibre, pimenta de Caiena e cardamomo mexa até ficar bem perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione o caldo, os tomates (incluindo os sucos) e a pasta de tomate. Leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o cordeiro esteja macio quando perfurado, cerca de 1 hora. Retire e descarte qualquer gordura. Adicione sal e pimenta a gosto.

Em pratos de jantar ou em uma travessa grande com bordas, monte o cuscuz e forme um poço no centro. Com uma escumadeira, transfira o cordeiro e os legumes para um poço. Meça os sucos da panela, se tiver menos de 3 xícaras, adicione água para fazer essa quantidade, volte à panela e leve para ferver em fogo alto. Adicione sal a gosto. Despeje os sucos em uma tigela e passe para adicionar a gosto. Espalhe as azeitonas e o coentro sobre a guarnição de cordeiro como desejar (ver notas).

Coloque a carne em uma panela de 5 a 6 litros de fundo grosso. Adicione 1/2 xícara de água e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe rapidamente em fogo médio até que a carne esteja cinza por fora e tenha derretido os sucos e a gordura, 15 a 20 minutos.

Destampe a panela, aumente o fogo para alto e mexa sempre até que a maior parte do líquido tenha evaporado, 15 a 20 minutos. Reduza o fogo para médio-alto e mexa sempre até que os sucos da carne tenham caramelizado e escurecido e a carne dourar na gordura fundida, cerca de 5 minutos a mais. Se os pingos e a película marrom na frigideira começarem a queimar, reduza o fogo para médio.