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5 alimentos autênticos da Amazônia (e como comê-los)

5 alimentos autênticos da Amazônia (e como comê-los)


Como alguém que está sempre em busca de uma aventura fora do comum, fiquei intrigado quando soube que havia um novo barco fazendo uma viagem de três noites pela selva amazônica peruana. A Delfin Amazon Cruises lançou recentemente o Delfin III, onde apenas 43 passageiros por vez podem caminhar pela selva em busca de preguiças, nadar perto de botos cor-de-rosa e pescar piranhas.

O que foi empolgante para mim como um foodie, foi que o diretor de hospitalidade e diretor de alimentos e bebidas da Delfin, Bruno Macchiavello, criou um menu repleto de autêntica cozinha amazônica. Mas o que isso significa exatamente? Tarântulas? Piranha? Anacondas? Eu tinha que descobrir.

Então, reservei o cruzeiro no fim de semana do Dia do Presidente e pedi para conversar com o chef Raul Rodriguez por meio de um tradutor sobre alguns dos mais famosos (e deliciosos) pratos e ingredientes amazônicos. Aqui estavam seus cinco primeiros.

Juane

Este é um dos principais pratos consumidos na selva peruana e é uma refeição tradicional servida no dia 24 de junho, festa de São João Batista. Eu pude comê-lo no jantar uma noite e fiquei encantado com a apresentação e o sabor.

“Juane é arroz aromatizado com ervas e especiarias como palillo (açafrão), cominho, orégano, sal e pimenta que é envolto em folhas de bijao”, disse Rodriguez. “Você não come as folhas, mas elas retêm todos os temperos enquanto ferve, tornando o arroz especialmente saboroso.”

Carne, azeitonas e ovos cozidos também podem ser encontrados em diferentes variações do prato. Mas o segredo está na textura cerosa da folha que atua como o agente de cozimento perfeito.

Cocona

“Adoro usar cocona em muitos dos meus pratos”, disse Rodriguez. “Fazemos vários molhos, sobremesas e sucos diferentes com ele.”

Então, o que é uma cocona exatamente? Resumindo, é um tomate amarelo com um sabor muito mais ácido, como uma baga. Pense se um limão e um tomate fizeram um bebê. A fruta é usada como alimento básico em muitos pratos, desde os saborosos, como sopa de peixe e molho picante, até geleias e sobremesas tropicais.

Peixe tigre

Uma vez que esta região é definida por seu famoso rio, você pode imaginar que há muitos peixes para comer. Um dos favoritos locais é uma espécie que os habitantes locais chamam de "peixe-tigre".

Não confundindo com os de aparência monstruosa encontrados na África, o peixe-tigre da Amazônia é muito menos agressivo e comido mais comumente. “Tigerfish é da família do bagre”, disse Rodriguez. “É carne branca comestível, muito deliciosa e macia.”

Uma das principais formas de prepará-lo é em um prato chamado patarashca. Assim como a juane, o peixe é embrulhado em uma folha com cebola, pimenta, arroz e temperos, depois cozido no vapor antes de servir. “Esta preparação tradicional oferece fragrância, aroma e bom gosto”, acrescentou Rodriguez. “Também mantém a comida quente e todos os ingredientes concentrados em seu interior.”

Espaguete da selva

Um dos pratos mais interessantes que experimentei no cruzeiro foi algo chamado "espaguete da selva". Parecia quase papel picado no prato e tinha mais sabor de salada do que de macarrão.

“O espaguete da selva é o broto jovem do coração da palmeira encontrado no topo da árvore”, disse Rodriguez. “Você tem que subir para colher. Você pega o que parece ser um tubo branco e rasga com os dedos, como espaguete. Em seguida, adiciono suco de limão, azeite e sal. É isso."

Piranha

Embora eu tenha ido pescar piranhas durante a viagem, minhas pescarias eram um pouco pequenas para preparar qualquer prato. Mas eu estava curioso para saber se as pessoas ao menos comiam a besta aquosa. Acontece que sim!

“Sim, a população local comerá piranha”, disse Rodriguez. “Não é uma iguaria, mas em caso de emergência a piranha pode substituir outro peixe. Fritamos porque é muito ósseo e vamos prepará-lo com um acompanhamento de banana. ”

A viagem que é o assunto desta revisão foi fornecida a um custo com desconto para o contribuinte.


Icelandic Food & # 038 Cuisine & # 8211 15 Pratos tradicionais para comer na Islândia

A Islândia é cercada pelo oceano, então não deveria ser uma surpresa que peixes e frutos do mar são uma grande parte da culinária islandesa. A maior parte da comida tradicional islandesa gira em torno de peixes, laticínios, pão, batatas e cordeiro.

As raízes da culinária da Islândia vêm da culinária escandinava, depois que os vikings nórdicos se estabeleceram aqui durante o século IX em diante.

Hoje, comida de todo o mundo está amplamente disponível nos restaurantes em Reykjavik e outras cidades. Muitos restaurantes são especializados em frutos do mar com ênfase na qualidade dos produtos, ao invés das formas tradicionais de cozinhar.


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As raízes da culinária da Islândia vêm da culinária escandinava, depois que os vikings nórdicos se estabeleceram aqui durante o século IX em diante.

Hoje, comida de todo o mundo está amplamente disponível nos restaurantes em Reykjavik e outras cidades. Muitos restaurantes são especializados em frutos do mar com ênfase na qualidade dos produtos, ao invés das formas tradicionais de cozinhar.


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