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Cordeiro Assado com Erva-doce, Ruibarbo e Morangos

Cordeiro Assado com Erva-doce, Ruibarbo e Morangos


O sabor agradável de carne de cordeiro combina lindamente com ruibarbo azedo, morangos doces e erva-doce com aroma de anis. As cremalheiras de cordeiro “francesas” são aparadas para que os ossos sejam limpos de gordura e carne; Se você não conseguir encontrar cremalheiras de cordeiro pré-francesas, peça ao seu açougueiro para franceses para você. Procure grandes talos de ruibarbo no mercado; eles manterão sua forma melhor do que os menores, que podem facilmente ficar muito moles quando cozidos.

Como fazer isso

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 400 ° F.

Passo 2

Combine o caldo, o vinagre, 2 colheres de sopa de açúcar, metade do ruibarbo e metade dos morangos em uma panela. Cubra e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe por 15 minutos. Despeje a mistura através de uma peneira de arame fino em uma tigela; descartar sólidos. Líquido de reserva.

etapa 3

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma assadeira pesada em fogo médio-alto. Esfregue 1 colher de sopa de óleo restante sobre o cordeiro; salpique cordeiro com orégano, tomilho, 1 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Coloque o cordeiro na panela; cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, 8 a 10 minutos.

Passo 4

Espalhe a erva-doce ao redor do cordeiro em uma única camada. Transfira para o forno pré-aquecido; asse até que um termômetro inserido na porção mais espessa do carneiro registre 130 ° F e o funcho esteja caramelizado e macio, cerca de 20 minutos. Usando pinças, transfira o cordeiro para uma tábua de corte; coloque a erva-doce em uma travessa e cubra com papel alumínio para manter aquecido. Reserve 2 colheres de sopa dos sucos da assadeira na assadeira; descarte o restante do suco da frigideira.

Etapa 5

Adicione o ruibarbo e os morangos restantes na assadeira; atirar para revestir. Polvilhe com 1/4 colher de chá de sal e as 2 colheres de açúcar restantes; organize em uma única camada. Asse a 400 ° F até ficar macio, 4 a 5 minutos. (Não cozinhe demais.) Transfira para um prato com erva-doce.

Etapa 6

Retire a assadeira do forno; adicione a mistura de estoque. Cozinhe em fogo alto, mexendo ocasionalmente, até reduzir para cerca de 3/4 de xícara; misture 1/4 de colher de chá restante e 1/4 de colher de chá de pimenta restante. Carve lamb; adicione ao prato. Regue com 1/4 de xícara de molho; cubra com folhas de erva-doce, se desejar. Sirva com o molho restante.


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