Novas receitas

Max e Eli Sussman em 'This Is a Cookbook'

Max e Eli Sussman em 'This Is a Cookbook'


Os irmãos e chefs discutem seu livro e mostram uma nova receita

Ali Rosen

Market Fritatta

Max e Eli Sussman cozinham juntos desde seus primeiros anos em um acampamento de verão na infância, enquanto cresciam fora de Detroit - e essa facilidade e conforto fraternos foram transportados para seu primeiro livro de receitas juntos, com um título humorístico Este é um livro de receitas.

É um livro cujo objetivo é virar de cabeça para baixo o conceito de livros de receitas enfadonhos. O livro está repleto de fotos, piadas e refeições para a vida cotidiana casual. Os irmãos decidiram escrever um livro quando descobriram que muitos livros não eram realistas para o cozinheiro doméstico médio. Como Max diz: "Nós sabemos como as pessoas realmente são. Há muitos livros que você compra que são lindos e incríveis de se ver - e você nunca fará nada."

E eles queriam trazer a diversão de volta. Max observa: "Cozinhar é divertido, comida é divertida, não acho que as pessoas percebam o quanto você se diverte na cozinha de um restaurante."

Há seções para tudo, desde café da manhã a lanches da meia-noite e sanduíches, uma porção da qual Eli se orgulha particularmente porque, "o capítulo de sanduíches tem um recurso legal que fizemos, que aproveita todas as sobras de outras receitas. Então, é sofisticado e baixo nível."

O livro já saiu, e no vídeo acima você pode acompanhar os irmãos fazendo uma de suas receitas, a Market Fritatta. O prato é para madrugadas ou madrugadas, e você pode conferir as dicas acima.


Max e Eli Sussman querem atualizar suas comidas favoritas

Os irmãos Sussman - os de Max e Eli - estão prestes a lançar seu terceiro grande livro de receitas. (Quarto, se você contar este livro de edição limitada com encadernação em espiral de 2008.) O novo livro é chamado Receitas clássicas para pessoas modernas, e é uma coleção de receitas clássicas atualizadas com ajustes contemporâneos.

Mas quem são os Sussmans? Se você adivinhou, essa dupla barbada mora no Brooklyn—ding ding ding- você ganha um prêmio. Ambos trabalharam como chefs profissionais na cidade de Nova York: Max no Breslin, Roberta & # x27s, e o Cleveland, e Eli (até recentemente) no Mile End Deli. Eles cresceram fora de Detroit, no entanto, e muitas vezes suas receitas refletem sua herança judaica.

Seus dois livros anteriores, O melhor livro de receitas de todos os tempos e Este é um livro de receitas, são uma espécie de cozinha de introdução ao moderno. É um alimento para cozinheiros iniciantes que desejam entrar no gênero de culinária Sriracha e Kewpie no nível do solo. São muitos os livros que eu gostaria que existissem quando estava na faculdade, e qualquer iniciante de vinte e poucos anos ficaria muito feliz com qualquer um deles.

Este livro? É talvez um pouco mais avançado. Na introdução a Receitas clássicas para pessoas modernas, dizem os Sussmans, & quotAcreditamos que um prato - não importa o quão clássico e icônico - tenha a capacidade de se transformar em algo novo e fantástico. & quot O que isso significa? Significa receitas como Duck a l & # x27Orange inspiradas em Orange Chicken Cornbread para levar para viagem e Barbecue Brisket Patty Melts e um Full English Breakfast Sandwich. Não é para iniciantes - veja a receita para Gefillte Fish Terrine, por exemplo, ou para Bananas Foster flambadas. Mas não é nada que faça um cozinheiro doméstico moderadamente qualificado quebrar a suar. Então, se você está se formando na culinária de nível iniciante - ou talvez literalmente graduar-se, digamos, na faculdade - este pode ser o livro que você está procurando. Como dizem os Sussmans, & quotVocê pode cozinhar tudo isso. Tudo isso. & Quot Mas apenas se você conseguir o livro - ele será lançado em 31 de março.


Este é um livro de receitas

Quer se deliciar com os sanduíches mais deliciosos que o mundo já viu? Ficar bêbado e preparar os lanches mais estupidamente incríveis de fim de noite? Aprender a cozinhar alimentos que são muito melhores do que lixo congelado ou no micro-ondas que seus amigos pagarão para você cozinhar para eles? Parar de ler perguntas retóricas e começar a cozinhar de verdade? Então este é o livro de receitas para você.

Vá para a cozinha. Use o que está lá. E não se preocupe em estragar tudo. O indicado à estrela em ascensão de 2012 da James Beard Foundation, Max Sussman, e seu parceiro no crime, Eli, são perfeitos. Eles se preocupam em cozinhar boa comida com gosto de como você fez. Juntando-se à Olive Press, esses irmãos do Brooklyn dos estabelecimentos super-descolados de Nova York, Roberta's e Mile End, têm um método prático para aspirantes a durões da cozinha.
Este é um livro de receitas para a vida real apresenta mais de 60 receitas matadoras que desmistificam o processo de cozimento para chefs caseiros, especialmente os jovens que estão começando. Combinando anos de gordura no cotovelo nas entranhas dos restaurantes, os Sussmans trazem aos leitores uma infinidade de truques para tornar a vida na cozinha mais fácil e, francamente, mais divertida. Este novo livro de receitas também recria alguns de seus alimentos favoritos de conforto durante o crescimento, bem como algumas receitas com suas origens em irmãos b.s. que acabou com um gosto delicioso.
Os Sussmans pegaram as costas de jovens de vinte e poucos anos, que podem estar muito assustados para pegar uma frigideira de ferro fundido e, em vez disso, optar por comida pronta como alternativa culinária. Este é um livro de receitas para a vida real foi projetado para ser um companheiro de cozinha com refeições dignas de um, dois ou muitos, e apresenta planos de ataque para festas de jantar. A melhor parte? Todas as receitas do livro têm ingredientes fáceis de encontrar que limitam a confusão do tempo de preparação e podem ser preparadas em pequenas (leia-se: caixa de sapatos) cozinhas.

Os capítulos são organizados por ocasião, hábitos alimentares e hora do dia para que os leitores possam desfrutar de brunches preguiçosos, comida grelhada no quintal, uma noite em, jantares, lanches à meia-noite e doces. Quer aumentar o valor da sua cozinha? Cada capítulo apresenta projetos especiais, como a cura caseira de bacon em conserva, fazer macarrão a partir do zero, misturar coquetéis e "what’dya got sanduíches" - e, acredite nos Sussmans, a criatividade na cozinha causa uma boa impressão a longo prazo.

Por que os autores acham que você vai querer este livro:
Max: Há uma epidemia de consumo de alimentos ruins e este livro de receitas pode ajudá-lo a acabar com sua dependência de fast food e jantares congelados. Você não quer saber como cozinhar comida incrível para você e seus amigos? Como saberíamos incluir tudo o que você sempre quis em um livro de receitas? É porque estamos dentro do seu cérebro. Assustador, com certeza, mas é verdade.

Eli: Cada vez em um milênio, um livro de receitas inesquecível, escrito provocativamente e poderosamente re-imaginado surge para capturar a imaginação dos amantes da comida em todo o mundo. Profundamente comovente com anedotas pessoais, receitas robustas e fotografias tentadoras - está tudo aqui em Este é um livro de receitas. Sedutor, pois é refrescante, atraente e absorvente, é o novo livro de receitas essencial para as gerações vindouras.


9781616282141 / 1616282142

Quer se deliciar com os sanduíches mais deliciosos que o mundo já viu? Ficar bêbado e preparar os lanches mais estupidamente incríveis de fim de noite? Aprender a cozinhar comida que é muito melhor do que lixo congelado ou no micro-ondas que seus amigos pagarão para você cozinhar para eles? Parar de ler perguntas retóricas e começar a cozinhar de verdade? Então este é o livro de receitas para você.

Vá para a cozinha. Use o que está lá. E não se preocupe em estragar tudo. O indicado à estrela em ascensão de 2012 da James Beard Foundation, Max Sussman, e seu parceiro no crime, Eli, são perfeitos. Eles se preocupam em cozinhar boa comida com gosto de você fez. Juntando-se à Olive Press, esses irmãos do Brooklyn dos estabelecimentos ber-badalados de Nova York, Roberta se Mile End, têm um método imbatível para os aspirantes a valentões da cozinha.
Este é um livro de receitas para a vida real apresenta mais de 60 receitas matadoras que desmistificam o processo de cozimento para chefs caseiros, especialmente os jovens que estão começando. Combinando anos de gordura no cotovelo nas entranhas dos restaurantes, os Sussmans trazem aos leitores uma infinidade de truques para tornar a vida na cozinha mais fácil e, francamente, mais divertida. Este novo livro de receitas também recria alguns de seus alimentos favoritos de conforto durante o crescimento, bem como algumas receitas com suas origens em irmãos b.s. que acabou com um gosto delicioso.
Os Sussmans pegaram as costas de jovens de vinte e poucos anos, que podem estar muito assustados para pegar uma frigideira de ferro fundido e, em vez disso, optar por comida pronta como alternativa culinária. Este é um livro de receitas para a vida real foi projetado para ser um companheiro de cozinha com refeições dignas de um, dois ou muitos, e apresenta planos de ataque para festas de jantar. A melhor parte? Todas as receitas do livro têm ingredientes fáceis de encontrar que limitam a confusão do tempo de preparação e podem ser preparadas em pequenas (leia-se: caixa de sapatos) cozinhas.

Os capítulos são organizados por ocasião, hábitos alimentares e hora do dia para que os leitores possam desfrutar de brunches preguiçosos, comida grelhada no quintal, uma noite em, jantares, lanches à meia-noite e doces. Quer aumentar o valor da sua cozinha? Cada capítulo apresenta projetos especiais como a cura caseira de bacon em conserva, fazendo macarrão a partir do zero, misturando coquetéis e o que dya conseguiu sanduíches - e, acredite nos Sussmans, a criatividade na cozinha causa uma boa impressão a longo prazo.

Por que os autores acham que você vai querer este livro:
Max: Há uma epidemia de consumo de alimentos ruins e este livro de receitas pode ajudá-lo a acabar com sua dependência de fast food e jantares congelados. Você não quer saber como cozinhar comida incrível para você e seus amigos? Como saberíamos incluir tudo o que você sempre quis em um livro de receitas? É porque estamos dentro do seu cérebro. Assustador, com certeza, mas é verdade.

Eli: Cada vez em um milênio, um livro de receitas inesquecível, escrito provocativamente e poderosamente re-imaginado surge para capturar a imaginação dos amantes da comida em todo o mundo. Profundamente comovente com anedotas pessoais, receitas robustas e fotografias tentadoras, está tudo aqui em Este é um livro de receitas. Sedutor, pois é refrescante, atraente e absorvente, é o novo livro de receitas essencial para as gerações vindouras.


Análise

"Este é um livro de receitas pode parecer mais moderno do que você, mas as receitas excelentes e simples falam por si. "- seriouseats.com

"Você não precisa de um diploma de culinária sofisticado ou ser fluente em francês para fazer refeições excelentes em sua própria casa & # 8230 você só precisa Este é um livro de receitas. "- coolmaterial.com

". em seu caminho para se tornarem os avatares desleixados da próxima onda da culinária do Brooklyn para um público nacional." - TimeOut Nova York

"O visual brilhante, a tipografia e o layout da página parecem uma história em quadrinhos - é fácil se perder nas páginas. Receitas, que incluem toques simples e originais em coisas como pipoca e sanduíches, também podem tirar os leitores de suas zonas de conforto com costela de estilo coreano e adobo de frango. " - T: The New York Times Style Magazine

Sobre o autor

Max Sussman (29 anos) é o chef de cozinha do Roberta's, no Brooklyn. Ele foi recentemente nomeado uma das 30 com menos de 30 estrelas da comida e do vinho para assistir em 2012 por Forbes revista. Durante sua gestão na Roberta's, o restaurante recebeu 2 estrelas da New York Times e levou o crítico Sam Sifton a escrever em sua crítica que "[Roberta & rsquos é] um dos restaurantes mais extraordinários dos Estados Unidos". Max foi anteriormente o chef de cuisine no Eve, um restaurante querido em Ann Arbor, Michigan, e trabalhou com a chef April Bloomfield no Breslin com estrela Michelin em Nova York.

Eli Sussman (26 anos) é cozinheiro de linha na Mile End Deli, no Brooklyn, que apareceu em várias listas de & ldquobest de & rdquo, incluindo Tempo Limite, GQ, e Village Voice. Ele também é o diretor de marketing do Taste of the Nation NYC, um evento anual de degustação para beneficiar a organização de caridade nacional contra a fome, Share Our Strength. Ele tem eventos de MC, como o Los Angeles Times Taste and Taste of the Nation LA, e escreveu para vários sites, incluindo LAist.com e WilliamsSonoma.com.

O primeiro livro de receitas de Max e Eli & rsquos, Calouro na cozinha, foi liberado imediatamente após se formarem na faculdade. Eles cozinham com Hoda e Kathie Lee em The Today Show e apareceram nos programas matinais da WGN e ABC-Chicago.


  • Editorial: Weldon Owen (10 de setembro de 2012)
  • Idioma: Inglés
  • Pasta blanda: 159 páginas
  • ISBN-10: 1616282142
  • ISBN-13: 978-1616282141
  • Dimensões: 19,05 x 1,27 x 24,13 cm

Cr & # x00EDticas

. em seu caminho para se tornarem os avatares desleixados da próxima onda da culinária do Brooklyn para um público nacional .-- TimeOut New York

Este é um livro de receitas pode parecer mais moderno do que você, mas as receitas excelentes e simples falam por si. --seriouseats.com

O visual brilhante, a tipografia e o layout da página parecem muito com uma história em quadrinhos, é fácil se perder nas páginas. Receitas, que incluem toques simples e originais em coisas como pipoca e sanduíches, também podem tirar os leitores de suas zonas de conforto com costelas ao estilo coreano e adobo de frango .-- T: The New York Times Style Magazine

Você não precisa ter um diploma de culinária sofisticado ou ser fluente em francês para preparar refeições excelentes em sua própria casa. você só precisa Este é um livro de receitas.-- coolmaterial.com

Biografia & # x00EDa del autor

Eli Sussman (26 anos) é cozinheiro de linha na Mile End Deli, no Brooklyn, que apareceu em várias listas dos "melhores", incluindo Tempo Limite, GQ, e Village Voice. Ele também é o diretor de marketing do Taste of the Nation NYC, um evento anual de degustação para beneficiar a organização de caridade nacional contra a fome, Share Our Strength. Ele tem eventos de MC, como o Los Angeles Times Taste and Taste of the Nation LA, e escreveu para vários sites, incluindo LAist.com e WilliamsSonoma.com.

O primeiro livro de receitas de Max e Eli, Calouro na cozinha, foi liberado imediatamente após se formarem na faculdade. Eles cozinham com Hoda e Kathie Lee em The Today Show e apareceram nos programas matinais da WGN e ABC-Chicago.


Ingredientes

  • 1 xícara de molho de soja
  • 1/4 xícara de vinagre de arroz
  • 2 colheres de sopa de vinagre branco
  • 1/3 xícara de açúcar mascavo bem embalado
  • 3 colheres de sopa de molho sriracha e mais para servir
  • 1 colher de sopa de pimenta preta moída
  • 1/2 cebola amarela grande, picada
  • 1 cacho de cebolas verdes, apenas partes brancas e verdes macias, em fatias finas
  • 8 a 10 dentes de alho picados
  • 3 libras de costela estilo coreano
  • Arroz branco cozido no vapor e molho hoisin, para servir

Termos de venda

Livraria Old Scrolls

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Sabores maravilhosos, mas talvez um pouco de óleo demais. Eu começaria com 1/2 xícara de azeite.

Nunca coloque azeite de oliva extra virgem no liquidificador. As moléculas se quebram e fica amargo / nojento. Apenas azeite normal.

Esta receita é definitivamente um goleiro com alguns pequenos ajustes. Uma xícara é muito óleo. Usei apenas entre 1/4 e 1/2 xícara. Além disso, uma colher de chá é muito sal. Vou tentar meia colher de chá da próxima vez. Em vez de picar o alho, liguei o processador de alimentos e coloquei-o no tubo de alimentação, depois procedi de acordo com as instruções. Gostoso!

Muito gostoso! As receitas de pesto são apenas uma recomendação geral, as pessoas precisam personalizar o pesto de acordo com seus próprios gostos. Algumas pessoas gostam de mais óleo, outras menos. Eu apenas despejo óleo enquanto o Cuisinart está funcionando, até que a textura pareça certa. Em seguida, adiciono mais nozes, queijo, verduras ou sal a gosto até que esteja perfeito. Já que geralmente coloco na massa, um pouco mais de óleo é bom para que a massa não fique muito seca. Uma variação para esta receita é adicionar um pouco de raspas de limão e suco de limão a combinação de rúcula e limão é o paraíso na minha opinião. Sempre corto o alho ao meio e retiro a raiz branca / verde que costuma estar presente para evitar queimaduras na garganta do alho fresco. O pesto congela bem, mas regue com um pouco de azeite para evitar a descoloração.

Fiz isso conforme as instruções, mas com base em outras análises, comecei com apenas 1/2 c de EVOO e adicionei mais conforme necessário. Minha rúcula estava no tamanho normal (não era uma rúcula bebê, então era mais seca / grossa do que uma rúcula bebê).

Não sou fã de rúcula, mas acabei com dois cachos na geladeira. Eu decidi tentar, substituindo nozes por nozes como isso & # x27s o que eu tinha. Fiquei agradavelmente surpreso que era muito bom e até mesmo as crianças gostaram com espaguete. Acho que a quantidade de óleo estava certa com 1 xícara.

Deu 3 garfos porque modifiquei a receita. Dobrei tudo, exceto o azeite, que MEIO - então usei apenas 1/2 xícara. para 4 c. rúcula, 2 dentes de alho, 1 xícara. nozes, 1 c. queijo. Amo isso em tudo no verão!

Bom, mas precisa de muito mais rúcula do que na receita.

Eu achei esse caminho muito escorrendo. Quantidade ajustada de óleo para 1/2 xícara.

Isso é ótimo! Eu gosto mais disso do que de manjericão. Fiz exatamente como estava escrito e precisava de toda a xícara de azeite.

Fantástico com sanduíche de almôndega grelhada (ao qual está ligado), mas 1 c de óleo é demais. Boa mudança de almôndegas e molho vermelho.

ótimo sabor, destinado ao sanduíche de almôndega grelhada que estava super, mas fica ótimo em uma variedade de alimentos diferentes

Eu coloco a rúcula em água fervente por cerca de 30 segundos e esprema a água. Supõe-se que isso mantenha a rúcula com um belo tom de verde. Também funciona com amêndoas em vez de nozes. Também adicionei algumas folhas de manjericão (10% do volume da rúcula) se a rúcula estiver do lado mais amargo. Meu marido gosta quando coloco uma pitada de pimenta caiena. Gostamos de misturar este pesto com um pouco de maionese e colocá-lo num sanduíche de peru.


Assista o vídeo: Best Cookbook Ever: Daddy Needs a Snack